Bu modülün sonunda
Okur khoresh'i et, ot, ekşi ve kalınlaştırıcı dengesinde kurar, her aileyi kalınlaştırıcısına göre ayırır ve ekşiyi doğru zamanda ekler.
Dersler
- 181.1Khoresh'in iskeletiProgramda
soğan, et, ekşi ve kalınlaştırıcı (bakliyat, ceviz, sebze, meyve); pilavla birlikte düşünülen yahni; «Khoresh» dersindeki tanımdan kurulum sırasına; khoresh'i aileye göre ayırmak
- 181.2Ghormeh sabzi: otları kavurmakProgramda
pırasa, maydanoz, kişniş ve çemen yaprağını koyulaşana kadar yağda pişirmek; otun rengi koyulaşırken acılaşma sınırı; kurutulmuş limon ve barbunya; Türkiye'de çemen yaprağı ve kuru otla ikame
- 181.3Gheymeh ve khoresh bademjanProgramda
sarı mercimeği ayrı haşlayıp dağıtmadan katmak, kurutulmuş limon; patlıcanı tuzlayıp ayrı kızartıp yahniye eklemek; üstteki patates çubukları ve kızartma güvenliği
- 181.4Meyveyle pişen khoresh: beh, alu esfenaj ve karafsProgramda
ayvanın pektinle sosu bağlaması, ekşi erik ve ıspanağın asit ve rengi; kereviz sapı ve nanenin kavrulma sırası; meyvenin dağılmadan pişme zamanı
- 181.5Fesenjan'ın kıvamıProgramda
«Fesenjan» dersinin üstüne: cevizi kavurmak ve öğütmek, uzun pişirmede yağın ayrılması ve rengin koyulaşması, tatlı-ekşi ayarı tercih olarak; tavuk, ördek, köfte ve vejetaryen yolu; ceviz alerjeni
- 181.6Üç khoresh, bir çelovAtölyeProgramda
bir otlu, bir bakliyatlı ve bir meyveli khoresh; aynı soğan tabanından üç yolun zaman çizelgesi ve kıvam kaydı