Kiler: Torshi, Murabba ve Lavashak

Dersler

1. 184.1Torshi ile turşunun farkıProgramda

   sirkeyle asitlenen torshi ile tuzlu suda laktik ekşiyen shoor; asidin kaynağı, renk ve doku; «Laktik fermantasyon» ve «Turşu kurmak» derslerinin üstüne

2. 184.2Torshi liteh: közlenmiş patlıcan ve otlaProgramda

   patlıcanı közleyip ezmek, sirke, ot ve baharatla kavanozlamak; sirkenin asit gücü ve kavanoz güvenliği resmi kaynaktan

3. 184.3Seer torshi: yıllanan sarımsakProgramda

   sarımsağın sirkede uzun bekledikçe renk, doku ve koku değiştirmesi; sarımsağın yeşillenmesi ya da kararmasının nedeni ve güvenlik işareti olup olmadığı; yağda saklanan sarımsakla karıştırılmaması

4. 184.4Murabba: havuç, ayva ve turunçProgramda

   meyvenin şurupta şekli korunarak pişmesi, pektin ve şeker; havucun ve turunç kabuğunun acılığını almak; gül suyu ve kakuleyi sonda eklemek

5. 184.5Lavashak: meyve pestiliProgramda

   erik, kayısı ya da ekşi meyve püresini ince serip kurutmak; şekersiz kuruma, asidin ve pektinin dokuya etkisi; Türk pestiliyle ortaklık; kurutma hijyeni

6. 184.6Kiler günüAtölyeProgramda

   bir torshi, bir murabba ve bir lavashak; etiket, tarih ve güvenlik kaydıyla kavanoz ve kurutma kartı