Bu modülün sonunda
Okur İran kebaplarını şişte tutan, yumuşatan ve renklendiren değişkenleri yönetir ve ızgarası olmayan bir mutfakta çelov kebab sofrası kurar.
Dersler
- 183.1Çelov kebab sofrasıProgramda
pilav, tereyağı, sumak, közlenmiş domates ve geleneksel çiğ yumurta sarısı; çiğ yumurtanın güvenlik riski ve pastörize yumurta ya da sarısız servis; «Kebaplar» dersinin ve «Kebap, Köfte ve Izgara» modülünün üstüne, sofranın düzeni
- 183.2Koobideh'in şişte durmasıProgramda
rendelenmiş soğanın suyunu sıkmak, yağ oranı ve uzun yoğurma; geniş yassı şişe yapıştırma ve ilk dakikalarda şişi çevirmek; «Kıyma kebabı» dersindeki zırh ve yağ mantığının üstüne yalnız soğan ve geniş şiş farkı
- 183.3Joojeh: safran, yoğurt ve limon marinesiProgramda
asidin ve yoğurdun tavuk yüzeyine etkisi ve marine süresinin sınırı; safran ve tereyağıyla fırçalamak; tavuğun iç sıcaklığı resmi kaynaktan
- 183.4Barg ve soltani: inceltilmiş filetoProgramda
kuzu ya da dana filetoyu bıçakla dövüp inceltmek, soğan ve zeytinyağı marinesi; yüksek ısıda kısa pişirme; koobideh ile aynı şişte birleştirme
- 183.5Kebab tabeh: ızgarasız ev kebabıProgramda
kıymayı tavaya yayıp yüzeyden kızartmak; tava ısısı, yağın tahliyesi ve kabuk; fırın ızgarası ve döküm tava karşılıkları
- 183.6Ev ızgarasında çelov kebabAtölyeProgramda
bir koobideh, bir joojeh, közlenmiş domates ve çelov; şişleri ateşe sırayla sokma ve servis kaydı