Bu modülün sonunda
Okur İran şerbetlerini ve tatlılarını nişasta, şeker, köpük ve donma mekanizmasıyla kurar ve bir İran tatlı tepsisi hazırlar.
Dersler
- 185.1Sharbat ve dooghProgramda
sirke-nane şurubu sekanjabin'de asit ve şekerin dengesi, gül ve portakal çiçeği şerbetleri, reyhan tohumunun (tokhm-e sharbati) suda şişip jel yapması; doogh'un tuzu, kuru nanesi ve köpüğü; «Ayran ve yoğurt içecekleri» ile «Şerbetler» derslerinin üstüne
- 185.2Sholeh zard: pirincin nişastasıyla kıvamProgramda
pirinci bol suda dağılana kadar pişirmek, şekeri sonra eklemek, safran ve gül suyu; soğudukça koyulaşma; «İran tatlıları» dersinin üstüne kıvam ve zerdeyle ortaklık
- 185.3Faloodeh ve bastani: donmuş iki tatlıProgramda
nişasta şehriyesini şurupta yarı dondurmak ve buz kristalinin dokusu; safranlı, salepli ve kaymak parçalı dondurmada salebin rolü ve koruma sorunu; «İran tatlıları» dersinin üstüne
- 185.4Gaz ve sohan: köpükle ve karamelle kurulan iki şekerlemeProgramda
çırpılmış yumurta akına sıcak şeker şurubu ekleyip fıstıkla nugat kurmak; şeker, tereyağı ve safranla karamel evresinde kuruyemişli sohan; geleneksel bitki özünün ne olduğu ve ne bilindiği; kuruyemiş alerjeni
- 185.5Nan-e berenji ve nokhodchi: unsuz kurabiyelerProgramda
pirinç unu ve kavrulmuş nohut unuyla kurabiye; gluten olmadan şekil tutması, yağın ve şekerin dokuya etkisi; glutensiz ikram ve çapraz bulaşma
- 185.6Zoolbia ve bamieh: kızarıp şerbete giren hamurProgramda
akışkan ve choux benzeri hamuru kızartmak, sıcak hamuru şurupla buluşturmak; tulumba ve Hint jalebisiyle ortak aile; kızartma yağı güvenliği
- 185.7İran tatlı tepsisiAtölyeProgramda
bir sholeh zard, bir kurabiye, bir şekerleme ve bir sharbat; şeker evreleri ve doku kaydı