Bu modülün sonunda
Okur soğan kavurma, salça, yağ, yoğurt, ekşi ve biberle Türk mutfağının lezzet temelini kurar ve gizli sepet kapısını geçer.
Dersler
- 21.1Türk mutfağının mantığıYayında
etli, zeytinyağlı, hamur işi, tatlı; büyük harita
- 21.2Soğan kavurmanın evreleriYayında
terletmek, pembeleştirmek, kavurmak
- 21.3SalçaYayında
domates ve biber salçasını yağda açmak
- 21.4YağlarYayında
tereyağı, sade yağ, zeytinyağı, kuyruk yağı
- 21.5YoğurtYayında
süzme, ısıya dayanıklı hâle getirme, sarımsaklı yoğurt
- 21.6EkşilerYayında
limon, sumak, nar ekşisi, koruk, ekşi erik
- 21.7BiberlerYayında
pul biber, isot, Maraş biberi; acılık ve renk
- 21.8Kuru otlar ve baharatlarYayında
nane, kekik, kimyon; yağda uyandırmak
- 21.9Kızdırılmış yağYayında
yemeğin üstüne dökülen son dokunuş
- 21.10Kapı 1: Gizli sepetAtölyeYayında
tarif olmadan, verilen sepetle üç tabak; fotoğraf, tadım notu, rubrik