Bu modülün sonunda
Okur Nevruz sofrasının öğelerini kaynakla anlatır, filizden samanu ve Nevruz pilavını pişirir ve kendi İran sofrasını bitirme atölyesinde kurar.
Dersler
- 187.1Haft-sin: masada ne var, ne biliniyor?Programda
yedi öğenin adları ve anlamları üzerine yazılı kaynakların ve UNESCO Nevruz kaydının söyledikleri, evden eve değişen öğeler; «Nevruz sofrası» ve «Nevruz ve Hıdırellez» derslerinin üstüne; kaynaksız anlam yüklememek
- 187.2Samanu: buğday filizinden tatlıProgramda
buğdayı filizlendirmek, filizdeki enzimin nişastayı şekere çevirmesi, sıkılan suyun uzun pişirmede koyulaşıp renk alması; filizlendirme hijyeni; komşu sofralardaki filiz helvaları üzerine ne biliniyor
- 187.3Sabzi polo ba mahi: otlu pilav ve balıkProgramda
taze otun pirinçle oranı ve suyunu almak; balığı kurulayıp un ya da zerdeçalla kızartmak; «Nevruz sofrası» dersi yemeği tanıtır, burada otun ve balığın değişkenleri
- 187.4Nazri: adak tenceresi ve kalabalık için pişirmekProgramda
sholeh zard, gheymeh ve çelov'u büyük tencerede pişirmek, ısının ve karıştırmanın ölçeğe göre değişmesi; pirinci önceden haşlayıp bekletmenin, büyük hacmi soğutmanın ve dağıtmanın güvenliği resmi kaynaktan; aşure ile ortak paylaşılan tencere
- 187.5Yalda gecesi sofrasıSeçmeliProgramda
yılın en uzun gecesinde nar, karpuz, kuruyemiş ve kuru meyve; meyveyi dilimleme ve tabak düzeni; geleneğin anlamı üzerine kaynakta ne var
- 187.6Bitirme: bir İran sofrasıAtölyeProgramda
çelov ya da polo ve tahdig, bir khoresh, bir sabzi khordan tabağı, bir torshi ve bir tatlı ya da sharbat; geriye doğru hazırlık çizelgesi, kaynak notu, ikame tablosu ve alerjen tablosu