Bu modülün sonunda
Okur tajin kabını güvenle ısıtır, az sıvıyla yavaş pişen bir soğan yatağı kurar ve et, tavuk ve köfte tajinlerini kapak altındaki buhar döngüsünü yöneterek pişirir.
Dersler
- 188.1Konik kapak ne yapar?Programda
buharın soğuyan tepede yoğuşup yemeğe geri damlaması; az sıvıyla pişme ve sosun indirgenmesi; sırlı ve sırsız toprak kap, döküm tajin; ısı dağıtıcıyla ocakta kullanım, ilk kullanımda kabı alıştırma ve çatlama; sırlı kapta kurşun ve kadmiyum uygunluğunun resmi kaynaktan okunması
- 188.2Soğan yatağı ve baharatın yağda açılmasıProgramda
rendelenmiş ve dilimlenmiş soğanın kendi suyunu bırakıp sosu koyulaştırması; zeytinyağı ve sade yağla baharatın kapak kapanmadan uyandırılması; eti önce kızartmak ile kızartmadan yatağa dizmek arasındaki farkın tercih olarak tadılması
- 188.3Et tajini: kolajen, kuru meyve ve balProgramda
kuzu ve dana kol, gerdan gibi bağ dokulu kesimlerin kapalı kapta yumuşaması; kuru erik, kayısı ve kavrulmuş bademin ne zaman girdiği; balın tatlılığını tuz ve tarçınla dengelemek; Türk güveciyle buluşma ve ayrılma
- 188.4Tavuk, korunmuş limon ve zeytinProgramda
korunmuş limon kabuğunun ve zeytinin tuzunu tencerenin tuz bütçesine katmak; zencefil, zerdeçal ve safranla sosun rengi ve kıvamı; tavuğun iç sıcaklığını resmi kaynaktan doğrulamak; zeytinin acılaşmaması için ekleniş zamanı
- 188.5Kefta ve yumurtalı tajinProgramda
baharatlı kıyma köftesinin domates sosunda pişmesi; köftenin dağılmaması için yoğurma ve dinlendirme; yumurtayı kapak altında buharla pişirmek, sarının kıvamı ve az pişmiş yumurtanın kimin tabağına gitmeyeceği
- 188.6Aynı tajin, üç kapAtölyeProgramda
aynı tavuk tajinini toprak tajinde, döküm tencerede ve fırında güveçte pişirmek; pişirme öncesi ve sonrası tencereyi tartıp buhar kaybını ölçmek; sos kıvamı ve etin dokusu defterde