İçeriğe geç
← OkulKuzey Afrika (Mağrip) Mutfakları Akademisi
Mutfak Laboratuvarı

Mutfak Sanatları · Ortadoğu ve Afrika · 14/41

Kuzey Afrika (Mağrip) Mutfakları Akademisi

Fas, Cezayir, Tunus ve Libya sofralarını konik kapağın buhar döngüsünden elle yuvarlanan kuskusa, tuzla olgunlaşan kilerden harissaya ve nane çayına kadar kendi mantığıyla öğreten akademi. Mağrip'i tek bir «Fas mutfağı» olarak değil, aynı adın ülkeden ülkeye başka yemeği adlandırdığı bir aile olarak pişirmeyi öğretir.

ders programda
71
modül
10
Programı inceleMutfak Laboratuvarı

Bu akademi kimin için

Tajini, kuskusu ve harissayı hazır karışımla değil mekanizmasıyla kurmak, Fas, Cezayir, Tunus ve Libya sofralarını birbirinden ayırarak pişirmek isteyen ev aşçısı ve profesyonel aşçı.

North African (Maghrebi) Cuisines

Akademinin sonunda

  1. 1Kuzey AfrikaOkur Kuzey Afrika mutfağının tajin, kuskus ve baharat ezmelerini pişirir.
  2. 2Tajin: Konik Kapağın Altında Ne Olur?Okur tajin kabını güvenle ısıtır, az sıvıyla yavaş pişen bir soğan yatağı kurar ve et, tavuk ve köfte tajinlerini kapak altındaki buhar döngüsünü yöneterek pişirir.
  3. 3Baharat Dolabı: Ras el Hanout ve ChermoulaOkur ras el hanout'u sabit bir tarif değil katmanlı bir yapı olarak kurar, safranı doğru demler, tatlı-tuzlu dengeyi ayarlar ve chermoulayı hem marine hem sos olarak kullanır.
  4. 4Mağrip Kileri: Korunmuş Limon, Zeytin ve SmenOkur korunmuş limonu ve evde zeytini güvenle hazırlar, smenin aromasının nereden geldiğini ve hangi koşulda risk taşıdığını açıklar ve kilerin ürünlerini tuz bütçesiyle yemeğe katar.
  5. 5Kuskus: İrmikten BuharaOkur kuskusu bulgur ve firikten ayırır, irmiği elle yuvarlar, couscoussier'de katmanlı buharlama yapar ve altındaki et suyunu sebzelerin pişme sırasıyla yetiştirir.
  6. 6Fas Sofrası: Harira, Warqa ve Kapalı TestiOkur hariray iki farklı yolla koyulaştırır, warqa ile yufkayı ayırır, tatlı-tuzlu bir pastilla katmanlar, pişmiş salataları ezme kıvamına getirir ve bir Fas akşam sofrasını servis sırasıyla kurar.
  7. 7Cezayir ve Tunus: Harissa, Brik ve Aynı Adın Başka YemeğiOkur harissayı yapıp güvenle saklar, brik ve lablabiyi kendi teknikleriyle hazırlar, «tajin» adının Fas, Cezayir ve Tunus'ta başka yemekleri adlandırdığını tabakta gösterir ve Cezayir'in buharda pişen hamurlarını ayırır.
  8. 8Amazigh Gelenekleri, Libya ve Vaha SofrasıOkur Amazigh mutfak gelenekleri hakkında neyin bilinip neyin tartışmalı olduğunu ayırır, arpa ve darıyla pişirir, Libya'nın bazeen ve sosta pişen makarnasını mekanizmasıyla yapar ve hurmayı vaha mutfağının malzemesi olarak kullanır.
  9. 9Ekmekler: Khobz'dan Msemen'eOkur irmikli khobz'u, katlanan msemen'i, tek yüzü pişen baghrir'i ve sacda pişen harcha'yı yapar ve aynı irmiğin hamurda verdiği dört farklı dokuyu açıklar.
  10. 10Tatlılar, Nane Çayı ve BitirmeOkur nane çayını demleyip yüksekten döker, Mağrip'in kızartılan, irmikli ve bademli tatlılarını kendi teknikleriyle yapar, sofradaki herkes için alerjen ve inanç planı kurar ve kendi Mağrip sofrasını pişirip savunur.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

Komşu akademiler

  • Kahve ve Barista Akademisi — Nane çayı burada sofradaki yeri, yüksekten dökme ve şekerle kurulan ritüeliyle işlenir; çay ve demleme biliminin derinliği içecek tarafında.
  • Fermantasyon ve Şarküteri Akademisi — Smen, korunmuş limon ve yağda saklanan kurutulmuş et burada Mağrip kilerinin parçası olarak pişirilir; tuz, oksijensizlik ve kür güvenliğinin genel mekanizması orada.
  • Levant ve Arap Mutfakları Akademisi — Mısır sofrası (koshari, ful, molokhia) orada derinleşir; ortak tatlı aileleri (irmikli şerbetliler, hurmalı kurabiyeler) iki akademide farklı ülkelerin yolu olarak işlenir.

Modüller

ders metinleri hazırlanıyor

  1. Modül 75Kuzey Afrika8 ders programda
    1. 75.1Mağrip mutfağının mantığı
    2. 75.2Tajin
    3. 75.3Kuskus
    4. 75.4Harissa ve chermoula
    5. 75.5Konserve limon
    6. 75.6Pastilla ve brik
    7. 75.7Mısır mutfağı
    8. 75.8Nane çayı ve Mağrip tatlıları
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  2. Modül 188Tajin: Konik Kapağın Altında Ne Olur?6 ders programda
    1. 188.1Konik kapak ne yapar?
    2. 188.2Soğan yatağı ve baharatın yağda açılması
    3. 188.3Et tajini: kolajen, kuru meyve ve bal
    4. 188.4Tavuk, korunmuş limon ve zeytin
    5. 188.5Kefta ve yumurtalı tajin
    6. 188.6Aynı tajin, üç kap· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  3. Modül 189Baharat Dolabı: Ras el Hanout ve Chermoula6 ders programda
    1. 189.1Ras el hanout bir tarif mi?
    2. 189.2Mağrip'in temel baharatları ve safran
    3. 189.3Tatlı ile tuzlu aynı tabakta
    4. 189.4Chermoula
    5. 189.5Chermoulalı balık: tajin ve ızgara
    6. 189.6Kendi ras el hanout'un· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  4. Modül 190Mağrip Kileri: Korunmuş Limon, Zeytin ve Smen7 ders programda
    1. 190.1Korunmuş limon nasıl olgunlaşır?
    2. 190.2Korunmuş limonu kullanmak
    3. 190.3Zeytin: kırma, buruşuk siyah ve salamura
    4. 190.4Smen nedir?
    5. 190.5Smen güvenliği
    6. 190.6Khlii: kurutulmuş ve yağda saklanan et
    7. 190.7Kiler kurmak· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  5. Modül 191Kuskus: İrmikten Buhara8 ders programda
    1. 191.1Kuskus bir tahıl mı, bir hamur mu?
    2. 191.2Elle yuvarlamak
    3. 191.3Couscoussier ve buharlama
    4. 191.4Hazır kuskusu doğru pişirmek
    5. 191.5Yedi sebzeli et suyu
    6. 191.6Kuskusun aileleri
    7. 191.7Kuskusu kimler yiyemez?
    8. 191.8Cuma kuskusu· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  6. Modül 192Fas Sofrası: Harira, Warqa ve Kapalı Testi7 ders programda
    1. 192.1Harira
    2. 192.2Warqa yaprağı
    3. 192.3Pastilla
    4. 192.4Pişmiş salatalar: zaalouk ve taktouka
    5. 192.5Tanjia ve mechoui: kapalı testi ve bütün kuzu
    6. 192.6Briouat ve kızartılan hamurlar
    7. 192.7Fas akşam sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  7. Modül 193Cezayir ve Tunus: Harissa, Brik ve Aynı Adın Başka Yemeği8 ders programda
    1. 193.1Harissa nasıl yapılır?
    2. 193.2Tunus'ta acının yeri ve tabil
    3. 193.3Aynı ad, üç yemek: tajin
    4. 193.4Brik
    5. 193.5Lablabi
    6. 193.6Ojja, chakchouka ve merguez
    7. 193.7Cezayir: buharda pişen hamurlar
    8. 193.8Tunus sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  8. Modül 194Amazigh Gelenekleri, Libya ve Vaha Sofrası7 ders programda
    1. 194.1Amazigh mutfağı hakkında ne biliniyor?
    2. 194.2Arpa, darı ve dağın kileri
    3. 194.3Bazeen
    4. 194.4Mbakbaka: makarnayı sosun içinde pişirmek
    5. 194.5Libya çorbası ve usban
    6. 194.6Hurma ve vaha mutfağı
    7. 194.7Dağ ve vaha sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  9. Modül 195Ekmekler: Khobz'dan Msemen'e6 ders programda
    1. 195.1Khobz
    2. 195.2Msemen
    3. 195.3Baghrir
    4. 195.4Harcha ve kesra
    5. 195.5Ekmek kaşıktır
    6. 195.6Mağrip kahvaltısı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  10. Modül 196Tatlılar, Nane Çayı ve Bitirme8 ders programda
    1. 196.1Nane çayı
    2. 196.2Chebakia
    3. 196.3Makrout ve irmikli tatlılar
    4. 196.4Badem hamuru tatlıları
    5. 196.5Sellou
    6. 196.6Mağrip sofrasında herkes
    7. 196.7Mağrip kileri ve ikame kartı· Başvuru
    8. 196.8Bitirme: Mağrip sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler

Bu sayfa hakkında ne düşünüyorsun?