Amazigh Gelenekleri, Libya ve Vaha Sofrası

Dersler

1. 194.1Amazigh mutfağı hakkında ne biliniyor?Programda

   Amazigh adlandırması ve «Berberi» teriminin neden tartışıldığı; dağ, ova ve vaha topluluklarının sofraları; kuskusun kökeni hakkında hangi kanıt türlerinin (arkeolojik kap, yazılı kaynak, sözlü gelenek) bulunduğu ve hangi anlatıların tartışmalı olduğu; ortak yemeği bir topluluğa mal etmeden anlatmak

2. 194.2Arpa, darı ve dağın kileriProgramda

   arpa ununun buğdaydan farklı su emişi ve glutensiz değil, az gluten ağı kurması; kavrulmuş arpa unu ve arpa kuskusu; amlou'da kavrulmuş badem, argan yağı ve bal; yemeklik kavrulmuş argan yağının kozmetik yağdan ayrımı, Türkiye'de bulunurluğu ve ikamesinde kaybedilen; badem alerjeni

3. 194.3BazeenProgramda

   arpa unu hamurunun suda pişirilip sert bir kubbe hâline getirilmesi; et ve domates sosu, haşlanmış yumurta ve patatesle sunum; elle yemenin görgüsü; yoğurma kıvamının nişastanın suyla jelleşmesinden geldiği (33 bağlantısı)

4. 194.4Mbakbaka: makarnayı sosun içinde pişirmekProgramda

   makarnanın ayrı suda değil baharatlı et ve domates sosunda pişmesi; makarna nişastasının sosu koyulaştırması ve su oranı; Libya mutfağında İtalyan etkisi hakkında ne bilindiği; haşlayıp süzme yöntemiyle karşılaştırma

5. 194.5Libya çorbası ve usbanProgramda

   arpa şehriyesi, nane ve domatesle sharba; sakatat kılıfına pirinç, ot ve ciğer doldurulan usban; işkembe ve kılıfın temizliği ve iç harcın tam pişmesi; kılıfın patlamaması için doldurma payı

6. 194.6Hurma ve vaha mutfağıProgramda

   hurmanın olgunluk evreleri ve çeşitlerin şeker-doku farkı; kurutma, hurma ezmesi ve kaynatılmış hurma şurubu; korun altında pişen yassı ekmek geleneği ve kül-kum hijyeni; hurmanın tuzlu yemekte kullanımı

7. 194.7Dağ ve vaha sofrasıAtölyeProgramda

   arpa kuskusu ya da bazeen, bir kâse amlou ve hurmalı bir tatlı; aynı sosu buğday irmiği ve arpayla iki tabakta deneyip doku farkını defterde karşılaştırmak