Bu modülün sonunda
Okur irmikli khobz'u, katlanan msemen'i, tek yüzü pişen baghrir'i ve sacda pişen harcha'yı yapar ve aynı irmiğin hamurda verdiği dört farklı dokuyu açıklar.
Dersler
- 195.1KhobzProgramda
irmik ve un karışımlı yuvarlak ev ekmeği; irmiğin kabuk ve iç dokuya etkisi; evde yoğurup mahalle fırınına gönderme geleneği; ev fırınında taş ve döküm tavayla pişirme
- 195.2MsemenProgramda
yağ ve irmik serpilerek kare katlanan yassı hamur; katmanların yağla ayrılması; sacda ve tavada pişirme; gözleme ve Hint parathasıyla akrabalık; soğanlı ve baharatlı dolgulu hâli
- 195.3BaghrirProgramda
maya ve kabartma tozuyla kabaran irmik hamurunun tek yüzü pişirilmesi; yüzeydeki binlerce deliğin buhar ve gaz kaçışıyla oluşması; hamurun kıvamı ve tavanın sıcaklığı; bal ve tereyağıyla servis
- 195.4Harcha ve kesraProgramda
irmik, tereyağı ve sütle yapılan mayasız ya da az mayalı sac ekmeği; kumlu dokunun yağın gluten ağını kesmesinden gelmesi (39 bağlantısı); Cezayir'in sacda pişen kesrası ve Türk bazlamasıyla karşılaştırma
- 195.5Ekmek kaşıktırProgramda
Mağrip sofrasında ekmeğin sosu ve salatayı taşıması; ekmeği koparma ve paylaşma görgüsü; bayat ekmeğin çorbada ve tatlıda değerlendirilmesi; ekmeğe saygı geleneğinin sofrada nasıl yaşadığı
- 195.6Mağrip kahvaltısıAtölyeProgramda
msemen, baghrir ve harcha; amlou, bal-tereyağı ve zeytinle sunum; aynı irmikten üç hamurun hidrasyon ve yağ oranını defterde karşılaştırmak