Bu modülün sonunda
Okur nane çayını demleyip yüksekten döker, Mağrip'in kızartılan, irmikli ve bademli tatlılarını kendi teknikleriyle yapar, sofradaki herkes için alerjen ve inanç planı kurar ve kendi Mağrip sofrasını pişirip savunur.
Dersler
- 196.1Nane çayıProgramda
barut çayı (gunpowder) denen yuvarlanmış yeşil çayı önce kısa demleyip ilk suyunu ayırmak; taze nane ve şekerin demliğe ekleniş sırası; yüksekten dökmenin köpük ve havalandırma işlevi; Türk demlemesinden farkı; konuğa ikram geleneği ve çay sofrasının düzeni
- 196.2ChebakiaProgramda
susamlı, anasonlu hamurun çiçek gibi kesilip kızartılması ve sıcakken bal şurubuna batırılması; şurubun hamura işleme süresi; Ramazan sofrasındaki yeri; lokma ve tulumbayla akrabalık; kızartma güvenliği ve susam alerjeni
- 196.3Makrout ve irmikli tatlılarProgramda
hurma ezmesiyle doldurulan irmik hamurunun kızartılması ya da fırınlanması; irmiğin yağla kumlanması; bal ya da şerbetle bitirme ve sıcak-soğuk kuralı; revani ve şekerpareyle karşılaştırma
- 196.4Badem hamuru tatlılarıProgramda
ince hamura sarılan bademli ceylan boynuzu (kaab el ghazal) ve çatlayarak kabaran ghriba; badem ezmesinde şeker ve portakal çiçeği suyu; kurabiye yüzeyinin neden çatladığı (45 bağlantısı); badem alerjeni
- 196.5SellouProgramda
kavrulmuş un, kavrulmuş susam, badem, bal ve tereyağıyla pişmeden yapılan karışım; unu kokusu değişene kadar kavurmak; Türk un helvasıyla akrabalık; saklama ve yağ acılaşması
- 196.6Mağrip sofrasında herkesProgramda
kuskus, warqa ve ekmekte buğday glutenini; badem, susam, yer fıstığı ve yumurtayı; balık ve kabuklu deniz ürününü tanımak; helal kesim ve Ramazan sofrası; Mağrip Yahudi topluluklarının ateş yakmadan gece boyu pişen Şabat tenceresi (dafina, skhina) ve koşer sofra; sofrada sağ el ve ortak tabak görgüsü
- 196.7Mağrip kileri ve ikame kartıBaşvuruProgramda
korunmuş limon, smen, ras el hanout, harissa, warqa, irmik iri ve ince, argan yağı, Mağrip zeytinleri, safran: Türkiye'de nerede bulunur, nasıl saklanır, ikamesi ve kaybedilen tat; kiler ürünlerinin güvenlik notu ve resmi kaynak
- 196.8Bitirme: Mağrip sofrasıAtölyeProgramda
Fas, Cezayir, Tunus ya da Libya'dan birini seçip bir salata, bir ana yemek, bir ekmek, bir tatlı ve nane çayından bir sofra kurmak; korunmuş limon ve kuskus için birkaç günlük hazırlık planı, alerjen tablosu ve tabakların neden o ülkeye ait olduğunu anlatan tadım notu