Sahra Altı Afrika Mutfakları Akademisi

Akademinin sonunda

1. 1Sahra Altı AfrikaOkur Sahra Altı Afrika mutfaklarının tahıllarını, baharatlarını ve temel yemeklerini tanır.
2. 2Batı Afrika I: Jollof ve Tencerenin DibiOkur domates-biber tabanını suyunu uçurarak kızartır, pirinci sosun buharıyla pişirir, tencerenin dibinde yanık değil isli bir kabuk kurar ve Senegal'in thieboudienne'ini jollof ailesinden ayırır.
3. 3Batı Afrika II: Manyok, Dövme Nişastalar ve ÇorbalarOkur manyoğun neden çiğ yenmediğini ve hangi işlemlerin riski azalttığını açıklar, hazır gari ve fufu ununu güvenle hazırlar, nişastayı dövülerek elastik bir lokmaya dönüştürür ve egusi ile bamya çorbalarını kendi kıvamlarında pişirir.
4. 4Batı Afrika III: Ateş, Sokak ve SahelOkur suya baharatını kurup ince dilim eti korda pişirir, yassa'nın soğanını uzun karamelize eder, plantaini olgunluğuna göre pişirir, börülceyi köpürterek kızartır ya da buharlar ve Sahel'in darı ve fonio tahıllarını kullanır.
5. 5Etiyopya ve Eritre I: Teff ve İnjeraOkur teff ununu tanır, injera hamurunu başlatıcı sıvıyla günlerce ekşitir, gerekirse hamurun bir kısmını pişirip geri katar ve tek yüzü pişen, gözenekli bir injera döker.
6. 6Etiyopya ve Eritre II: Berbere, Niter Kibbeh ve WatOkur berbereyi ve niter kibbeh'i kurar, soğanı yağsız kavurarak wat tabanı yapar, kırmızı ve sarı wat ailelerini ayırır ve oruç sofrası için hayvansal ürünsüz bir beyaynetu hazırlar.
7. 7Doğu Afrika: Ugali'den Svahili KıyısınaOkur ugaliyi topaklamadan sert kıvama getirir, yapraklı sebzeyi kısa pişirir, nyama chomayı yavaş korda pişirir, hindistancevizi sütünü ayırmadan kıyı yemeklerinde kullanır ve kıyının pilavını Hint biryanisinden ayırır.
8. 8Güney Afrika: Braai, Cape Malay ve KürOkur braai ateşinde sucuğu patlatmadan ve marineli şişi yakmadan pişirir, bobotie'nin üst katmanını pıhtılaştırır, pap ile chakalaka'yı yetiştirir ve biltongun kür mekanizmasını güvenlik sınırıyla açıklar.
9. 9Orta Afrika: Manyok Yaprağı, Palm Sosu ve Yaprakta PişirmeOkur manyok yaprağının da işlenmesi gerektiğini bilerek pondu'yu güvenli ikameyle pişirir, palm meyvesi sosunu kurar, acı yaprağın acılığını yıkayarak yönetir ve balığı yaprak paketinde pişirir.
10. 10Ortak Teknikler: Yer Fıstığı, Palm Yağı ve Umami KaynaklarıOkur kıtanın farklı bölgelerinde aynı malzemenin başka işler gördüğünü tabakta gösterir, yer fıstığı sosunu kesmeden pişirir, kırmızı palm yağını tanır ve kurutulmuş balık ile fermente tohum gibi umami kaynaklarını ikameleriyle kullanır.
11. 11Diaspora, Sofradaki Herkes ve BitirmeOkur Afrika diasporasının izleri hakkında neyin bilindiğini ve nasıl bilindiğini ayırır, Sahra Altı sofralarında alerjen ve inanç planı kurar, Türkiye'de bir kiler ve güvenlik kartı hazırlar ve bir bölge sofrasını pişirip savunur.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

• M13Pirinç, Tahıl ve MakarnaMutfak Temelleri Akademisi
• M16BakliyatMutfak Temelleri Akademisi
• M23Un, Tahıl ve Bakliyat ÇeşitleriMalzeme ve Mutfak Bilimi Akademisi
• M28Baharat, Ot ve AromatiklerMalzeme ve Mutfak Bilimi Akademisi
• M36FermantasyonMalzeme ve Mutfak Bilimi Akademisi

1. Modül 76Sahra Altı Afrika6 ders programda▾

   1. 76.1Batı Afrika mutfağı
   2. 76.2Etiyopya
   3. 76.3Doğu Afrika
   4. 76.4Güney Afrika
   5. 76.5Afrika'nın tahılları
   6. 76.6Afrika baharatları

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
2. Modül 197Batı Afrika I: Jollof ve Tencerenin Dibi6 ders programda▾

   1. 197.1Jollof neden dipte biter?
   2. 197.2Domates-biber tabanı
   3. 197.3Pirinç seçimi: kabuğunda haşlanmış pirinç
   4. 197.4Jollof'un aileleri
   5. 197.5Thieboudienne ve kırık pirinç
   6. 197.6Isli tabanlı jollof· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
3. Modül 198Batı Afrika II: Manyok, Dövme Nişastalar ve Çorbalar7 ders programda▾

   1. 198.1Manyok neden çiğ yenmez?
   2. 198.2Gari: rendeleme, ekşitme, presleme, kavurma
   3. 198.3Fufu: nişastayı dövmek
   4. 198.4Lokma ailesi ve elle yemek
   5. 198.5Egusi
   6. 198.6Kayan çorbalar: bamya ve ogbono
   7. 198.7Fufu ve egusi sofrası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
4. Modül 199Batı Afrika III: Ateş, Sokak ve Sahel6 ders programda▾

   1. 199.1Suya ve yaji
   2. 199.2Yassa
   3. 199.3Plantain ve olgunluk
   4. 199.4Akara ve moin moin
   5. 199.5Sahel tahılları: darı, fonio ve sorgum
   6. 199.6Sokak tezgâhı akşamı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
5. Modül 200Etiyopya ve Eritre I: Teff ve İnjera6 ders programda▾

   1. 200.1Teff nedir?
   2. 200.2İnjera hamurunun fermantasyonu
   3. 200.3Absit: hamurun bir kısmını pişirmek
   4. 200.4Mitad'da pişirmek
   5. 200.5İnjera ile yemek
   6. 200.6İnjera: çok günlük plan· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
6. Modül 201Etiyopya ve Eritre II: Berbere, Niter Kibbeh ve Wat7 ders programda▾

   1. 201.1Berbere ve mitmita
   2. 201.2Niter kibbeh
   3. 201.3Wat'ın tabanı: soğanı yağsız kavurmak
   4. 201.4Wat aileleri
   5. 201.5Tibs ve kitfo
   6. 201.6Oruç sofrası
   7. 201.7Beyaynetu tabağı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
7. Modül 202Doğu Afrika: Ugali'den Svahili Kıyısına8 ders programda▾

   1. 202.1Ugali
   2. 202.2Sukuma wiki ve yapraklılar
   3. 202.3Nyama choma
   4. 202.4Hindistancevizi ve kıyının pirinci
   5. 202.5Pilau ve kıyının biryanisi
   6. 202.6Chapati ve mandazi
   7. 202.7Matoke: yeşil muzu buharlamak
   8. 202.8Doğu Afrika sofrası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
8. Modül 203Güney Afrika: Braai, Cape Malay ve Kür8 ders programda▾

   1. 203.1Braai ve boerewors
   2. 203.2Sosatie ve tatlı marine
   3. 203.3Cape Malay mutfağı
   4. 203.4Pap ve chakalaka
   5. 203.5Biltong ve droëwors
   6. 203.6Potjiekos ve Durban körisi
   7. 203.7Koeksister ve melktert
   8. 203.8Braai günü· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
9. Modül 204Orta Afrika: Manyok Yaprağı, Palm Sosu ve Yaprakta Pişirme6 ders programda▾

   1. 204.1Pondu: manyok yaprağı
   2. 204.2Chikwangue: fermente manyok ekmeği
   3. 204.3Moambe
   4. 204.4Ndolé
   5. 204.5Liboké: yaprakta pişirme
   6. 204.6Orta Afrika sofrası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
10. Modül 205Ortak Teknikler: Yer Fıstığı, Palm Yağı ve Umami Kaynakları6 ders programda▾

    1. 205.1Ortak malzeme, ayrı mutfaklar
    2. 205.2Yer fıstığı sosları
    3. 205.3Kırmızı palm yağı
    4. 205.4Kurutulmuş balık, kerevit ve fermente tohumlar
    5. 205.5Biberin bölgeleri
    6. 205.6Bir ezme, üç sos· Atölye

    Modül sayfası: çıktı ve dersler
11. Modül 206Diaspora, Sofradaki Herkes ve Bitirme6 ders programda▾

    1. 206.1Afrika diasporasının izleri: ne biliniyor?
    2. 206.2Aynı teknik, yeni tabak
    3. 206.3Sahra Altı sofrasında herkes
    4. 206.4Kiler ve ikame kartı· Başvuru
    5. 206.5Güvenlik kartı· Başvuru
    6. 206.6Bitirme: bir bölge sofrası· Atölye

    Modül sayfası: çıktı ve dersler