Bu modülün sonunda
Okur ugaliyi topaklamadan sert kıvama getirir, yapraklı sebzeyi kısa pişirir, nyama chomayı yavaş korda pişirir, hindistancevizi sütünü ayırmadan kıyı yemeklerinde kullanır ve kıyının pilavını Hint biryanisinden ayırır.
Dersler
- 202.1UgaliProgramda
beyaz mısır ununun kaynayan suda karıştırılarak jelleşmesi ve koyulaşması; topaklanmayı önlemek ve tencereden ayrılan sert kıvam; Kenya, Tanzanya ve Uganda'da adları ve kıvam farkları; Karadeniz'in mısır unu yemekleri ve polentayla karşılaştırma
- 202.2Sukuma wiki ve yapraklılarProgramda
karalahananın ince kıyılıp kısa sürede domates ve soğanla pişirilmesi; yaprağın rengini ve dokusunu korumak; Karadeniz'in karalahanasıyla birebir uygulama
- 202.3Nyama chomaProgramda
keçi ve sığırın yavaş korda, sade tuzla ızgarası; keçi etinin bağ dokusu ve kuruma eğilimi; domates-soğan-biberle kachumbari salatasının asidi; iç sıcaklığın resmi kaynaktan doğrulanması
- 202.4Hindistancevizi ve kıyının pirinciProgramda
rendelenmiş hindistancevizinden süt sıkmak; hindistancevizi sütünü ayırmadan ısıtmak; hindistancevizi sütlü pirinç (wali wa nazi) ve hindistancevizi sosunda ızgara balık (samaki wa kupaka); hindistancevizi alerjen notu
- 202.5Pilau ve kıyının biryanisiProgramda
kimyon, kakule, tarçın, karanfil ve karabiberden pilau masalası; baharatın yağda değil önce et suyunda açılan yolu; Hint Okyanusu ticaretinin Svahili mutfağına etkisi hakkında ne bilindiği; Hint biryanisinden pişirme farkı
- 202.6Chapati ve mandaziProgramda
Doğu Afrika chapatisinin yağla katlanıp tavada pişen katmanlı yapısı ve Hint chapatisinden farkı; hindistancevizi sütü ve kakuleyle kabaran kızarmış mandazi; kızartma güvenliği
- 202.7Matoke: yeşil muzu buharlamakProgramda
Uganda ve Göller Bölgesi'nde pişirmelik yeşil muzun soyulup yaprağa sarılarak buharda pişirilmesi ve ezilmesi; nişastalı muzun tatlı muzdan ayrımı; yer fıstığı sosuyla sunum; Türkiye'de bulunurluk ve plantainle ikame
- 202.8Doğu Afrika sofrasıAtölyeProgramda
ugali, sukuma wiki, nyama choma ya da hindistancevizi soslu balık ve kachumbari; ya da Svahili kıyısı için pilau ve wali wa nazi; ocak ve korun zaman planı