Bu modülün sonunda
Okur braai ateşinde sucuğu patlatmadan ve marineli şişi yakmadan pişirir, bobotie'nin üst katmanını pıhtılaştırır, pap ile chakalaka'yı yetiştirir ve biltongun kür mekanizmasını güvenlik sınırıyla açıklar.
Dersler
- 203.1Braai ve boereworsProgramda
odun korunda pişen braai'nin sosyal düzeni; kıyma, kişniş tohumu, karanfil ve sirkeyle yapılan spiral sucuk; dana ve kuzu kıymasının yağ oranı; sucuğu delmeden ve patlatmadan pişirmek, iç sıcaklık
- 203.2Sosatie ve tatlı marineProgramda
kayısı reçeli ve köri baharatıyla marine edilen şiş; şekerli marinenin korda yanma eşiği ve iki bölgeli ateş; şişin kuzu yağıyla dizilmesi
- 203.3Cape Malay mutfağıProgramda
baharatlı kıymanın üstüne yumurta-süt katmanı dökülen bobotie ve katmanın fırında pıhtılaşması (14 ve 32 bağlantısı); yavaş pişen kuzu yahnisi bredie; Güneydoğu Asya ile bağ hakkında ne bilindiği; sarı pirinç ve chutney eşliği
- 203.4Pap ve chakalakaProgramda
mısır unundan sert (stywe pap) ve ufalanan (krummelpap) lapa ve ugaliyle kıvam akrabalığı; fasulye, biber, havuç ve baharatla chakalaka; braai yanında ılık ya da soğuk sunum
- 203.5Biltong ve droëworsProgramda
etin tuz, sirke ve kişnişle kürlenip havayla kurutulması; pişirilmeden yenen kurutulmuş et ürünlerinde su aktivitesi, asit ve tuzun işlevi; Salmonella, Listeria ve E. coli riski, ev ürününde sınır ve resmi kaynak; pastırmayla karşılaştırma
- 203.6Potjiekos ve Durban körisiProgramda
üç ayaklı döküm tencerede karıştırmadan katmanlı pişirme ve katmanların pişme hızı; Durban'ın Hint kökenli topluluğunun körisi ve somun ekmeğin içine doldurulan bunny chow; ekmeğin sosu emmesi
- 203.7Koeksister ve melktertProgramda
örgülü hamurun kızartılıp soğuk şuruba batırılması ve sıcak-soğuk kuralı; tulumbayla akrabalık; süt tartının muhallebisinin pıhtılaşması (44 bağlantısı); kızartma güvenliği
- 203.8Braai günüAtölyeProgramda
boerewors, sosatie, pap ve chakalaka; iki bölgeli kor, sucuk ve şiş için zaman planı; yanan marine ile isli kabuğu defterde ayırmak