Bu modülün sonunda
Okur manyok yaprağının da işlenmesi gerektiğini bilerek pondu'yu güvenli ikameyle pişirir, palm meyvesi sosunu kurar, acı yaprağın acılığını yıkayarak yönetir ve balığı yaprak paketinde pişirir.
Dersler
- 204.1Pondu: manyok yaprağıProgramda
manyok yaprağının da siyanojenik glikozit taşıması; dövme ve uzun haşlamanın işlevi; Kongo havzasının yaprak yemeği; Türkiye'de taze yaprak bulunmadığında ıspanak, pazı ve karalahanayla ikame ve kaybedilen; dondurulmuş ithal yaprakta etiket okumak
- 204.2Chikwangue: fermente manyok ekmeğiProgramda
ıslatılıp fermente edilen manyok hamurunun yaprağa sarılıp buharlanması; fermantasyonun hem tadı hem güvenliği nasıl etkilediği; Türkiye'de neden ev uygulaması olarak verilmediği ve hazır ürünün nasıl hazırlanacağı
- 204.3MoambeProgramda
palm meyvesinin haşlanıp dövülerek özünün çıkarılması; konserve palm özüyle tavuk ya da balık sosu; kırmızı yağın sosu boyaması ve bağlaması; Kongo, Gabon ve Orta Afrika Cumhuriyeti sofralarında adları ve farkları
- 204.4NdoléProgramda
acı yaprağın (bitter leaf) defalarca yıkanıp sıkılarak acılığının azaltılması; yer fıstığı ezmesi, karides ve etle kurulan yemek; acılığın yeri ve dengesi (87 bağlantısı); Kamerun sofrasındaki yeri; yer fıstığı ve kabuklu deniz ürünü alerjeni
- 204.5Liboké: yaprakta pişirmeProgramda
balık ya da etin baharat ve domatesle muz yaprağına sarılıp kor üstünde ya da korun içinde pişmesi; kâğıtta pişirmeyle akrabalık; Türkiye'de muz yaprağı yoksa lahana yaprağı, parşömen ve folyoyla ikame ve kaybedilen aroma
- 204.6Orta Afrika sofrasıAtölyeProgramda
moambe tavuk, ikame yapraklı pondu ve fufu ya da pirinç; yaprakta pişen bir balık paketi; manyok ürünlerinin güvenlik notu ve kırmızı palm yağının renk ve aroma notu defterde