Bu modülün sonunda
Okur teff ununu tanır, injera hamurunu başlatıcı sıvıyla günlerce ekşitir, gerekirse hamurun bir kısmını pişirip geri katar ve tek yüzü pişen, gözenekli bir injera döker.
Dersler
- 200.1Teff nedir?Programda
çok küçük taneli, öğütülünce tam tahıl unu veren teff; beyaz ve kahverengi teff farkı; glutensiz olması ve buğday ya da arpayla karıştırılan injeraların gluten taşıması; Türkiye'de bulunurluk ve saklama
- 200.2İnjera hamurunun fermantasyonuProgramda
önceki hamurdan saklanan sıvı başlatıcının (ersho) yeni hamura katılması; mayaların ve laktik bakterilerin hamuru günler içinde ekşitmesi ve kabartması; üstte biriken sıvının dökülmesi; ekşi mayayla karşılaştırma; küf ve bozulma işaretleri
- 200.3Absit: hamurun bir kısmını pişirmekProgramda
ekşimiş hamurdan bir bölümü suyla pişirip geri katmak; jelleşmiş nişastanın hamuru bağlaması ve gözenekleri desteklemesi (33 bağlantısı); hangi hamurda gerektiği ve atlanınca ne değiştiği
- 200.4Mitad'da pişirmekProgramda
geniş kil sacda hamurun tek yüzü pişirilmesi ve kapakla buhar tutulması; yüzeydeki gözeneklerin gaz ve buhar kaçışıyla açılması; Türkiye'de geniş yapışmaz tava ya da sacla yaklaşmak; ince ve kalın injera ile Eritre'nin kitcha'sı gibi daha kalın yassı ekmekleri
- 200.5İnjera ile yemekProgramda
injeranın tabak, kaşık ve ekmek olması; sağ elle koparıp sosu kavramak; lokmayı sevdiğine uzatma (gursha) geleneği; artan injeranın sosla karıştırıldığı firfir; Etiyopya ve Eritre sofralarında ortaklık ve ayrılık
- 200.6İnjera: çok günlük planAtölyeProgramda
teff ya da teff karışımı hamur kurmak, fermantasyon günlüğü tutmak, absit denemesini bir yarı hamurda yapmak ve tavada dökmek; gözenek, ekşilik ve esneklik defterde; glutensiz misafir için karışımın notu