Bu modülün sonunda
Okur suya baharatını kurup ince dilim eti korda pişirir, yassa'nın soğanını uzun karamelize eder, plantaini olgunluğuna göre pişirir, börülceyi köpürterek kızartır ya da buharlar ve Sahel'in darı ve fonio tahıllarını kullanır.
Dersler
- 199.1Suya ve yajiProgramda
kavrulmuş yer fıstığı tozu, kuru zencefil, acı biber ve tuzla kurulan baharat; ince dilimlenmiş etin çubukta korda pişmesi ve fıstık tozunun yanma eşiği; yer fıstığı alerjeni ve ortak ızgarada çapraz bulaşma
- 199.2YassaProgramda
tavuk ya da balığın limon, hardal ve soğanla marine edilmesi; asidin et yüzeyine etkisi ve marine süresi; bol soğanın uzun pişirilip tatlanması (31 bağlantısı); Senegal ve Gambiya sofrasında pirinçle sunum
- 199.3Plantain ve olgunlukProgramda
yeşil, sarı ve kararmış plantainde nişastanın şekere dönüşmesi; kızartma, haşlama ve közleme için hangi evrenin seçildiği; zencefil ve biberle marine edilen kelewele; Türkiye'de bulunurluk ve muzla neden ikame edilemeyeceği
- 199.4Akara ve moin moinProgramda
börülce kabuğunu ıslatıp soymak; çekilmiş börülcenin çırpılarak havayı tutması; kızgın yağda kızartılan akara ile yaprakta ya da kalıpta buharlanan moin moin; falafelle karşılaştırma; kızartma güvenliği
- 199.5Sahel tahılları: darı, fonio ve sorgumProgramda
fonionun çok küçük tanesi ve hızlı pişmesi, yıkayıp kumdan ayırmak; darı lapası ve darı kuskusu; sorgumun kabuğu ve uzun pişmesi; glutensiz tahıllarda çapraz bulaşma
- 199.6Sokak tezgâhı akşamıAtölyeProgramda
suya, kelewele ve akara; tek kor ateşi ve tek kızartma tenceresinin zaman paylaşımı; yer fıstığı alerjenini masada işaretlemek