Kuzey Amerika ve Karayip Mutfakları Akademisi

Akademinin sonunda

1. 1Kuzey Amerika ve KarayiplerOkur Kuzey Amerika barbekü geleneklerini, güney ve Karayip mutfaklarını tanır ve pişirir.
2. 2Üç Kız Kardeş ve Kıtanın İlk Kileri: Yerli Kuzey Amerika MutfaklarıOkur Yerli Kuzey Amerika mutfakları hakkında neyin nasıl bilindiğini kaynakla ayırır, mısır, fasulye ve kabağı tarlada ve tencerede birbirini tamamlayan bir sistem olarak açıklar ve külle işleme, yabani pirinç ve kurutma tekniklerini güvenlik sınırlarıyla uygular.
3. 3ABD Güneyi ve Soul Food: Un, Mısır ve Kızgın YağOkur yumuşak buğday unu ve kimyasal kabartıcıyla katmanlı biscuit ve dökme demirde cornbread pişirir, kızartma tavuğu yağ güvenliği kurallarıyla hazırlar ve yaprak sebzeyi uzun pişirme geleneğiyle ikame etlerle kurar.
4. 4Louisiana: Roux, Pirinç ve KerevitOkur roux'yu renk evrelerinden geçirip koyulaştırma gücünü renge göre ayarlar, gumbo'yu üç koyulaştırıcıdan biriyle kurar, Cajun ve Creole ayrımını kaynakla tartışır ve kerevit ile kabukluları güvenle pişirir.
5. 5New England ve Atlantik Kıyısı: Chowder, Istakoz ve KabuklularOkur sütlü çorbayı kesmeden koyulaştırır, ıstakozu ve kabukluları güvenlik kurallarıyla seçip pişirir ve ayıklar ve kabuklu etini az bağlayıcıyla sandviçe ve köfteye çevirir.
6. 6Tex-Mex ve Güneybatı: Sınırın Öbür YanıOkur Tex-Mex'i Meksika mutfağından malzeme ve teknik farkıyla ayırır, kuru biberden chili kurar, peyniri ayrışmadan eritir ve Güneybatı'nın taze ve kuru chile'sini közleyip sosa çevirir.
7. 7Kanada: Lor, Akçaağaç ve Kış TurtasıOkur taze peynir lorunun dokusunu sıcak sosta korur, akçaağaç özsuyunun şuruba dönüşmesini ve şurubun sınıflarını açıklar, şurubu şeker evreleriyle pişirir ve baharatlı et turtasını kurar.
8. 8Karayipler: Jerk'ten Roti'yeOkur yenibahar ve çok acı biberle jerk marinesini güvenle kurup yavaş ateşte pişirir, ackee'yi güvenlik kurallarıyla kullanır, Trinidad'ın Hint mirasını köri ve roti'de uygular ve İspanyolca konuşulan adaların sofrito, mojo ve plantain tekniklerini olgunluk ve asit mantığıyla yönetir.
9. 9Diner, Sandviç ve Bitirme SofrasıOkur diner tezgâhının griddle'ında kahvaltıyı ve sıcak sandviçi aynı anda yönetir, kürlenmiş eti güvenlik sınırını bilerek sandviçe taşır, Kuzey Amerika ve Karayip sofrasını herkesin yiyebileceği biçimde planlar ve seçtiği bölgeden kaynak notlu bir bitirme sofrası kurar.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

• M09KızartmaMutfak Temelleri Akademisi
• M18Sosun MantığıMutfak Temelleri Akademisi
• M26Balık ve Deniz ÜrünleriMalzeme ve Mutfak Bilimi Akademisi
• M39Hamurun BilimiEkmek ve Ekşi Maya Akademisi

1. Modül 85Kuzey Amerika ve Karayipler8 ders programda▾

   1. 85.1Amerikan barbekü bölgeleri
   2. 85.2Füme ve düşük ısı
   3. 85.3Güney mutfağı
   4. 85.4Cajun ve Creole
   5. 85.5Amerikan fırını
   6. 85.6Kanada mutfağı
   7. 85.7Karayip mutfağı
   8. 85.8Göçmen mutfaklarının Amerika'sı

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
2. Modül 310Üç Kız Kardeş ve Kıtanın İlk Kileri: Yerli Kuzey Amerika Mutfakları7 ders programda▾

   1. 310.1Yerli mutfakları hakkında ne biliniyor, kim anlatıyor?
   2. 310.2Üç kız kardeş: tarlada ve tencerede
   3. 310.3Hominy ve külle işlenen mısır
   4. 310.4Yabani pirinç (manoomin): pirinç değil, ot tohumu
   5. 310.5Kurutmak ve saklamak: kurutulmuş et ve meyve
   6. 310.6Kuzeybatı kıyısı: tahtada ve dumanda balık
   7. 310.7Üç kız kardeş tenceresi· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
3. Modül 311ABD Güneyi ve Soul Food: Un, Mısır ve Kızgın Yağ9 ders programda▾

   1. 311.1Biscuit neden katmanlanır?
   2. 311.2Buttermilk yerine ne konur?
   3. 311.3Cornbread ve hush puppies
   4. 311.4Grits: mısır irmiğinin kıvamı
   5. 311.5Kızartma tavukta önce güvenlik
   6. 311.6Kızartma tavuk: ayran, un ve kabuk
   7. 311.7Collard ve pişirme suyu: yaprağı uzun pişirmek
   8. 311.8Börülce, bamya ve soul food'un tarihi nasıl bilinir?
   9. 311.9Pazar öğlesi· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
4. Modül 312Louisiana: Roux, Pirinç ve Kerevit8 ders programda▾

   1. 312.1Roux'nun renkleri: beyazdan koyu kahveye
   2. 312.2Cajun ve Creole: ayrım nasıl kurulur?
   3. 312.3Kutsal üçlü: soğan, sap kereviz, yeşil biber
   4. 312.4Gumbo: üç koyulaştırıcı
   5. 312.5Jambalaya: kırmızı ve kahverengi
   6. 312.6Kerevit kaynatma ve étouffée
   7. 312.7Red beans and rice: fasulyenin kendi kreması
   8. 312.8Gumbo günü· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
5. Modül 313New England ve Atlantik Kıyısı: Chowder, Istakoz ve Kabuklular7 ders programda▾

   1. 313.1Chowder: süt, patates ve kesilmeme
   2. 313.2Istakozda önce güvenlik
   3. 313.3Istakozu kırmak ve ayıklamak
   4. 313.4Lobster roll: soğuk mayonezli, sıcak tereyağlı
   5. 313.5Clam bake ve kum midyesi
   6. 313.6Yengeç keki ve mavi yengeç
   7. 313.7Kıyı akşamı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
6. Modül 314Tex-Mex ve Güneybatı: Sınırın Öbür Yanı7 ders programda▾

   1. 314.1Tex-Mex nerede başlar, Meksika mutfağı nerede biter?
   2. 314.2Chili con carne: kuru biber, et ve fasulye tartışması
   3. 314.3Fajitas: etek et ve kızgın döküm
   4. 314.4Queso: peyniri ayrışmadan eritmek
   5. 314.5Tex-Mex enchilada ve nachos: kat ve fırın
   6. 314.6New Mexico: kırmızı ve yeşil chile
   7. 314.7Tex-Mex sofrası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
7. Modül 315Kanada: Lor, Akçaağaç ve Kış Turtası7 ders programda▾

   1. 315.1Poutine: peynir lorunun gıcırtısı
   2. 315.2Akçaağaç şurubu: özsudan şuruba
   3. 315.3Kar üstü şekeri ve akçaağaç sırı
   4. 315.4Tourtière: baharatlı kıyma turtası
   5. 315.5Butter tart ve Nanaimo bar: şekerli dolgu ve fırınsız katman
   6. 315.6Bannock ve ballı suda haşlanan simit
   7. 315.7Kanada kış sofrası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
8. Modül 316Karayipler: Jerk'ten Roti'ye10 ders programda▾

   1. 316.1Jerk: yenibahar, çok acı biber ve yavaş ateş
   2. 316.2Ackee: önce güvenlik
   3. 316.3Rice and peas: hindistancevizi sütüyle pirinç
   4. 316.4Trinidad'ın Hint mirası: köri ve green seasoning
   5. 316.5Roti ve doubles: katlı ve dolgulu yassı ekmek
   6. 316.6Pelau ve şekerle karartmak
   7. 316.7Sofrito, recaíto ve sazón: İspanyolca adaların tabanı
   8. 316.8Mojo ve Küba tenceresi
   9. 316.9Plantain: yeşilden siyaha
   10. 316.10Ada sofrası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
9. Modül 317Diner, Sandviç ve Bitirme Sofrası8 ders programda▾

   1. 317.1Griddle: düz dökümde ısı bölgeleri
   2. 317.2Pancake, waffle ve hash browns
   3. 317.3Pastrami ve Reuben: kürlenmiş dana döşü
   4. 317.4Sıcak ve katlı sandviçler
   5. 317.5Pie: tabanın ıslanmaması
   6. 317.6Kuzey Amerika ve Karayip sofrasında herkes
   7. 317.7Kuzey Amerika ve Karayip ikame kartı· Başvuru
   8. 317.8Bitirme: Kuzey Amerika ya da Karayip sofrası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler