Bu modülün sonunda
Okur diner tezgâhının griddle'ında kahvaltıyı ve sıcak sandviçi aynı anda yönetir, kürlenmiş eti güvenlik sınırını bilerek sandviçe taşır, Kuzey Amerika ve Karayip sofrasını herkesin yiyebileceği biçimde planlar ve seçtiği bölgeden kaynak notlu bir bitirme sofrası kurar.
Dersler
- 317.1Griddle: düz dökümde ısı bölgeleriProgramda
tezgâh ısıtıcısında sıcak ve ılık bölge, yağ ve kazıyıcı; aynı anda yumurta, patates ve pancake pişirmenin sırası; kısa sipariş ritmi
- 317.2Pancake, waffle ve hash brownsProgramda
çift etkili kabartma tozunun zamanlaması, hamuru az karıştırıp dinlendirmek ve kabarcıkla çevirmek; waffle'da şeker ve kızarma; rendelenmiş patatesin nişastasını yıkayıp suyunu sıkmak; yumurta pişirme dili ve az pişmiş yumurta güvenliği
- 317.3Pastrami ve Reuben: kürlenmiş dana döşüProgramda
kürleme tuzu, nitrit ve tütsünün işi ve evde kürlemenin güvenlik sınırı; buharda yumuşatıp lif tersine kesmek; Türk pastırmasıyla farkı; lahana turşusu ve peynirle tavada bastırılmış sandviç
- 317.4Sıcak ve katlı sandviçlerProgramda
ekmeğin dış yüzünü tereyağı ya da mayonezle kızartmak ve peynirin erimesi; griddle'da ince dilim dana ve soğan; katlı sandviçte nem bariyeri, katman sırası, kürdan ve kesim; füme hindi ve dana pastırmalı katlı sandviç; burgerin bu akademide işlenmediği
- 317.5Pie: tabanın ıslanmamasıProgramda
meyveli dolguda nişastanın kıvamı ve soğumadan kesmemek; tabanı önceden pişirmek ve alt rafta pişirme; pecan ve kabak dolgusunda yumurtanın pişme noktası; «Amerikan fırını» dersinin tanıttığı pie'ı hamur ve dolgu teşhisiyle derinleştirmek
- 317.6Kuzey Amerika ve Karayip sofrasında herkesProgramda
kabuklu (Louisiana, New England, kerevit); yer fıstığı ve ağaç kuruyemişi (pecan, hindistancevizi); süt (biscuit, chowder, queso); gluten ve glutensiz roux; hazır sucuk, füme et ve yağın kaynağını etiketten okumak; çok acı biberde acılık düzeyini masada ayarlamak; kalabalık bayram sofrasında alerjen planı
- 317.7Kuzey Amerika ve Karayip ikame kartıBaşvuruProgramda
buttermilk, collard, grits, filé, yabani pirinç, akçaağaç şurubu, peynir loru, culantro, scotch bonnet, plantain, konserve ackee ve kerevit; Türkiye'de bulunabilirlik, ne kaybedilir, saklama ve etiket kontrolü
- 317.8Bitirme: Kuzey Amerika ya da Karayip sofrasıAtölyeProgramda
Yerli, Güney, Louisiana, New England, Güneybatı, Kanada ya da bir Karayip adasından beş tabaklık sofra; kaynak notu, ikame tablosu ve alerjen tablosu