Bu modülün sonunda
Okur taze peynir lorunun dokusunu sıcak sosta korur, akçaağaç özsuyunun şuruba dönüşmesini ve şurubun sınıflarını açıklar, şurubu şeker evreleriyle pişirir ve baharatlı et turtasını kurar.
Dersler
- 315.1Poutine: peynir lorunun gıcırtısıProgramda
taze peynir lorunun (cheese curd) dişte gıcırdamasının taze protein ağından gelmesi ve bekledikçe kaybolması; Türkiye'de taze tuzsuz kaşar ve dil peyniriyle ikame; sosun sıcaklığının loru eritmemesi; patates kızartması yalnız bağlantı
- 315.2Akçaağaç şurubu: özsudan şurubaProgramda
akçaağaç özsuyunun kaynatılarak yoğunlaştırılması; renk ve tat sınıflarının ne anlattığı ve hasat döneminin renge etkisi; Maillard ve karamel notaları; taklit şurup etiketini okumak
- 315.3Kar üstü şekeri ve akçaağaç sırıProgramda
şurubu belirli şeker evresine kadar pişirip kara ya da buza dökmek; şurubun ızgara ve fırın sırında yanma eşiği; pekmez ve balla ikame ve kaybı
- 315.4Tourtière: baharatlı kıyma turtasıProgramda
tarçın, karanfil ve yenibaharla kıyma; dana ve kuzu kıymasıyla kurmak; iç harcı patatesle bağlamak; tart hamurunda yağ ve kat
- 315.5Butter tart ve Nanaimo bar: şekerli dolgu ve fırınsız katmanProgramda
butter tart dolgusunda şeker ve yumurtanın pişme noktası ve akışkan mı katı mı tartışması tercih olarak; fırınsız üç katlı barda soğukta kurulan bisküvi tabanı, muhallebi kremalı orta kat ve çikolata kaplama; çiğ yumurta kullanılmaması
- 315.6Bannock ve ballı suda haşlanan simitProgramda
kabartma tozlu tava ekmeğinin hamuru ve köken anlatılarının kaynaklarla nasıl bilindiği; Montreal usulü simitte ballı suda haşlama ve odun fırını; Türk simidinde pekmeze batırmayla yüzey kimyası karşılaştırması
- 315.7Kanada kış sofrasıAtölyeProgramda
tourtière, poutine ve akçaağaçlı tatlı; şeker evresi ve lor dokusu kaydı