Bu modülün sonunda
Okur Tex-Mex'i Meksika mutfağından malzeme ve teknik farkıyla ayırır, kuru biberden chili kurar, peyniri ayrışmadan eritir ve Güneybatı'nın taze ve kuru chile'sini közleyip sosa çevirir.
Dersler
- 314.1Tex-Mex nerede başlar, Meksika mutfağı nerede biter?Programda
sınırın iki yanında aynı malzemenin farklı kullanımı: kimyon, sarı peynir, buğday tortillası ve sığır eti; «Tex-Mex» teriminin tarihinin nasıl bilindiği; meksika-mutfagi akademisiyle sınır
- 314.2Chili con carne: kuru biber, et ve fasulye tartışmasıProgramda
kuru biberi tostlayıp ıslatarak chili macunu kurmak; küp et ile kıymanın dokusu; fasulyeli mi fasulyesiz mi tartışması tercih olarak; masa unuyla koyulaştırma; hazır chili tozunun bir karışım olduğu
- 314.3Fajitas: etek et ve kızgın dökümProgramda
etek kesimini marine edip yüksek ısıda pişirmek ve lif tersine kesmek; cızırdayan döküm tabakta servis ve yanık güvenliği; biber ve soğanın diriliği
- 314.4Queso: peyniri ayrışmadan eritmekProgramda
işlenmiş peynirdeki eritme tuzlarının işi; ev peynirini nişasta ya da sodyum sitratla pürüzsüz eritmek; Türk kaşarıyla deneme; peynirin yağ salması
- 314.5Tex-Mex enchilada ve nachos: kat ve fırınProgramda
roux ile koyulaşan kırmızı sos (chili gravy) ile Meksika enchilada sosunun farkı; nachos'ta tortilla cipsinin nem, peynir ve fırın süresi dengesi; peynirin hamuru ıslatmaması
- 314.6New Mexico: kırmızı ve yeşil chileProgramda
taze yeşil chile'yi közleyip terletmek, soymak ve dondurmak; kurutulmuş kırmızı chile'den sos; ikisini aynı tabakta birlikte kullanma geleneği; Türkiye'de közlenmiş çarliston, sivri ve kuru kırmızı biberle ikame ve kaybı
- 314.7Tex-Mex sofrasıAtölyeProgramda
chili, fajitas ve queso; meksika-mutfagi akademisinden bir tabakla yan yana kör tadım ve fark notu