Bu modülün sonunda
Okur sütlü çorbayı kesmeden koyulaştırır, ıstakozu ve kabukluları güvenlik kurallarıyla seçip pişirir ve ayıklar ve kabuklu etini az bağlayıcıyla sandviçe ve köfteye çevirir.
Dersler
- 313.1Chowder: süt, patates ve kesilmemeProgramda
sütlü ve kremalı chowder ile domatesli chowder tartışması tercih olarak; füme dana ya da hindiyle yağ ve is tabanı kurmak; sütü kesmeden ısıtmak; patates nişastası ve krakerle koyulaşma
- 313.2Istakozda önce güvenlikProgramda
canlı ıstakozun tazelik işaretleri ve ölü ıstakozun riski; canlı kabukluda hayvan refahı hakkındaki resmi görüşler; pişme işareti ve iç sıcaklık resmi kaynaktan; kabuklu alerjeni; Balık ve Deniz Ürünleri Akademisi'nin «Karides, kerevit ve ıstakoz» dersinin üstüne
- 313.3Istakozu kırmak ve ayıklamakProgramda
kıskaç, kuyruk ve bacakları ayırmak; karaciğerin (tomalley) yenmesine ilişkin resmi toksin uyarıları; haşlama ile buharın ete etkisi ve süreyi ağırlığa göre ayarlamak (değerler kaynaktan); Türkiye'de ıstakoz ve langust
- 313.4Lobster roll: soğuk mayonezli, sıcak tereyağlıProgramda
mayonezli soğuk ve eritilmiş tereyağlı sıcak tarz; üstten yarık sandviç ekmeğinin yan yüzlerini kızartmak; soğuk kabuklu salatasının bekletme güvenliği; eti aşırı pişirmemek
- 313.5Clam bake ve kum midyesiProgramda
çukurda deniz yosunu buharıyla katmanlı pişirme ve ev tenceresindeki karşılığı; kum midyesine kum attırmak; açılmayan kabuk kuralının ne kadar sağlam olduğu; Türkiye'de akivades ve kum midyesi; çiğ tüketimin riski
- 313.6Yengeç keki ve mavi yengeçProgramda
yengeç etini az bağlayıcıyla tutturmak ve soğutarak şekil vermek; sığ yağda kızartma; Türkiye kıyılarında bulunan mavi yengeç, temizliği ve av kuralları
- 313.7Kıyı akşamıAtölyeProgramda
chowder ve ıstakoz, langust ya da karidesle roll; kabuklu güvenlik kontrol listesi ve alerjen kartı