Bu modülün sonunda
Okur Yerli Kuzey Amerika mutfakları hakkında neyin nasıl bilindiğini kaynakla ayırır, mısır, fasulye ve kabağı tarlada ve tencerede birbirini tamamlayan bir sistem olarak açıklar ve külle işleme, yabani pirinç ve kurutma tekniklerini güvenlik sınırlarıyla uygular.
Dersler
- 310.1Yerli mutfakları hakkında ne biliniyor, kim anlatıyor?Programda
yüzlerce ayrı halkın ayrı mutfağı; sözlü bilgi, arkeoloji ve dışarıdan yazılmış kayıtların sınırları; bugün Yerli aşçıların ve gıda egemenliği girişimlerinin kendi anlatımı; «Yerli yemeği» genellemesinin yanılttığı yer
- 310.2Üç kız kardeş: tarlada ve tenceredeProgramda
mısır, fasulye ve kabağın birlikte ekim mantığı tarım kaynağıyla; tencerede üç malzemenin farklı pişme süresi, nişastası ve dokusu; succotash'ta taze mısır ve fasulyenin sırası
- 310.3Hominy ve külle işlenen mısırProgramda
odun külü suyu ya da kireçle mısır kabuğunu çözmek; şişen tane ve hominy'nin dokusu; kül suyunun yakıcılığı ve güvenlik; Meksika Mutfağı Akademisi'ndeki nikstamal ile ortak ve ayrı yanlar
- 310.4Yabani pirinç (manoomin): pirinç değil, ot tohumuProgramda
Zizania tanesinin elle hasat ve kavurma geleneği; yabani hasat ile ekili ürünün farkı ve etiket; tanenin pişerken açılması, su oranı ve süre farkı; Türkiye'de bulunabilirlik
- 310.5Kurutmak ve saklamak: kurutulmuş et ve meyveProgramda
ince dilimlenmiş etin kurutulması ve yağla saklanan karışımlar; su aktivitesinin bozulmayı nasıl durdurduğu; evde et kurutmanın güvenlik sınırı resmi kaynaktan; yabani meyveyi kurutmak
- 310.6Kuzeybatı kıyısı: tahtada ve dumanda balıkProgramda
balığı ahşap tahtaya yaslayıp ateş kenarında ve tahta üstünde pişirmek; somon ve alabalıkta kas yapısı ve yüzeye çıkan beyaz protein; işlenmemiş gıdaya uygun tahta seçimi ve ıslatma; Türkiye'de alabalık ve somonla
- 310.7Üç kız kardeş tenceresiAtölyeProgramda
hominy ya da kuru mısır, kuru fasulye ve kabakla tek tencere, yanında yabani pirinç; her malzemenin pişme sırası ve doku kaydı