Bu modülün sonunda
Okur yerba mate'yi kabakta, soğuk suda ve demlikte üç ayrı ekstraksiyonla hazırlar, Güney Amerika sofrasını herkesin yiyebileceği biçimde planlar ve seçtiği ülkeden kaynak notlu bir bitirme sofrası kurar.
Dersler
- 309.1Yerba mate: yapraktan paketeProgramda
Ilex paraguariensis yaprağının ateşle hızlı kurutulması, kurutma ve dinlendirme; saplı ve sapsız öğütmenin demlemeye etkisi; kafein içerdiği ve kahveyle karşılaştırma; sağlık iddiası yazılmadan
- 309.2Cebado: mate'yi kurmakProgramda
kabağı eğip yaprakları yamaç gibi yığmak, önce ılık suyla ıslatmak, bombilla'yı yerleştirmek ve bir daha oynatmamak; kaynar suyun yaprağı acılaştırması; her dolumda ekstraksiyonun düşmesi ve yaprağı tazelemek
- 309.3Kabak, bombilla ve paylaşımProgramda
su kabağı, ahşap ve metal kapların bakımı; kabağı ilk kullanıma hazırlamak, küfü önlemek ve kurutmak; bombilla'nın temizliği; hazırlayanın sırayla dağıttığı paylaşılan mate'nin ritüeli ve ortak bombillada hijyen; çok sıcak içeceklere ilişkin resmi değerlendirmeler (değer kaynaktan)
- 309.4Tereré, chimarrão ve mate cocidoProgramda
Paraguay'ın soğuk su ve taze otla tereré'si, Güney Brezilya'nın ince ve yeşil chimarrão'su, demlik ya da süzgeçle mate cocido; aynı yaprağın sıcaklık ve öğütmeyle değişen üç ekstraksiyonu; tekrar dolumda tadın düşmesi ve suyun sıcaklığı
- 309.5Mor mısır, lulo ve maracuyá: kıtanın soğuk içecekleriSeçmeliProgramda
mor mısırın ananas kabuğu, tarçın ve karanfille kaynatılıp limonla tamamlanması; meyveyi blenderda su ya da sütle çekip süzmek; şekeri ve asidi tadarak dengelemek; taze meyve suyunun saklama süresi
- 309.6Güney Amerika sofrasında herkesProgramda
mısır, manyok ve patatesin glutensiz zemini ve masarepa ile manyok ununda çapraz bulaşma; yer fıstığı ve ağaç kuruyemişi (ocopa, vatapá, Brezilya cevizi); süt (huancaína, dulce de leche, pão de queijo); kabuklu ve çiğ balık, hamile ve küçük çocuklar; kan ve jelatinin kaynağı; vejetaryen sofrada ceviche'nin mantarla ve sebzeyle kurulması
- 309.7Güney Amerika kiler ve ikame kartıBaşvuruProgramda
ají macunları, masarepa, manyok unu ve nişastaları, dendê, donuk açaí, yerba mate, kuru mor mısır; Türkiye'de bulunabilirlik, ne kaybedilir, saklama ve etiket kontrolü
- 309.8Bitirme: bir ülkenin sofrasıAtölyeProgramda
seçilen ülkeden beş tabaklık sofra: bir asit ya da çiğ sos, bir nişasta (mısır, patates ya da manyok), ana tabak, yan tabak ve tatlı ya da içecek; kaynak notu, ikame tablosu ve alerjen tablosu