Güney Amerika Mutfakları Akademisi

Akademinin sonunda

1. 1Güney AmerikaOkur Güney Amerika mutfaklarının bölge farklarını ve temel yemeklerini tanır.
2. 2Peru Kıyısı: Asit, Soğuk ve Göçün Wok'uOkur güvenli kaynaklı balıktan kesim boyunu ve asit temas süresini bilinçli seçerek ceviche ve tiradito kurar, leche de tigre'yi bir sos olarak hazırlar ve Chifa wok'unun kızartma ile sotesini aynı tabakta birleştirir.
3. 3Ají ve Patates: Peru'nun KileriOkur Peru ají'lerini işlevine göre ayırıp macun olarak kurar ve saklar, patatesi nişasta tipine göre seçer ve ekmek, peynir ya da kuruyemişle bağlanan soğuk ve sıcak Peru soslarını kesmeden hazırlar.
4. 4And Yaylası: Şili, Ekvador ve BolivyaOkur kinoa ve kiwicha'yı acılığından arındırıp pişirir, dondurarak kurutmanın mantığını açıklar, acı lupini suyla tatlandırır ve yayladan kıyıya üç ülkenin imza tekniklerini kendi mutfağında uygular.
5. 5Arepa, Sancocho ve Hallaca: Kolombiya ve VenezuelaOkur önceden pişmiş mısır ununun suyu neden hemen tuttuğunu açıklayarak arepa hamurunu elle ayarlar, iki ülkenin arepasını ayrı pişirme yollarıyla kurar ve farklı pişme süreli nişastaları aynı tencerede sıraya koyar.
6. 6Manyok: Kökten UnaOkur acı ve tatlı manyok ayrımını ve siyanojen riskini resmi kaynakla açıklar, taze ya da donuk manyoku güvenle haşlayıp kızartır ve manyok ununu, ekşi ve tatlı nişastayı farofa, tapioca ve pão de queijo'ya çevirir.
7. 7Brezilya Sofrası: Tencere, Kıyı ve ŞişOkur siyah fasulye tenceresini farklı pişme süreli et parçalarını sıraya koyarak kurar, Bahia ve Espírito Santo moquecalarını yağ ve renk farkıyla ayırır ve churrasco şişini kaba tuz ve yağ kapağıyla pişirir.
8. 8Amazon Malzemeleri: Ne Biliniyor?Okur Amazon malzemeleri hakkında neyin kaynakla bilindiğini pazarlama dilinden ayırır, ulaşabildiği malzemeleri güvenlik ve sürdürülebilirlik sorularıyla seçer ve onlarla tuzlu bir tabak kurar.
9. 9Asado: Mesafe, Kor ve KesimOkur asadoyu ızgaranın yüksekliğini ve kor miktarını ayarlayarak pişirir, Arjantin kesimlerini Türk kasabının diliyle ister, sakatat ve peynir dahil bir asado sırasını yönetir ve yağlı eti asitli soslarla dengeler.
10. 10Empanada, Locro ve Dulce de Leche: Arjantin ve Uruguay'ın Öteki YüzüOkur fırınlık ve kızartmalık empanada hamurunu yağ ve su sıcaklığıyla ayarlayıp sızdırmadan kapatır, taze ve kuru mısırı kış tenceresinde kullanır ve dulce de leche'yi güvenli yoldan kıvamına getirip alfajor'da kullanır.
11. 11Mate, Kıtanın Sofrası ve BitirmeOkur yerba mate'yi kabakta, soğuk suda ve demlikte üç ayrı ekstraksiyonla hazırlar, Güney Amerika sofrasını herkesin yiyebileceği biçimde planlar ve seçtiği ülkeden kaynak notlu bir bitirme sofrası kurar.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

• M09KızartmaMutfak Temelleri Akademisi
• M10Fırın, Izgara ve AteşMutfak Temelleri Akademisi
• M23Un, Tahıl ve Bakliyat ÇeşitleriMalzeme ve Mutfak Bilimi Akademisi
• M26Balık ve Deniz ÜrünleriMalzeme ve Mutfak Bilimi Akademisi

1. Modül 84Güney Amerika8 ders programda▾

   1. 84.1Peru mutfağı
   2. 84.2Nikkei ve chifa
   3. 84.3Arjantin ve Uruguay
   4. 84.4Brezilya
   5. 84.5And mutfağı
   6. 84.6Empanada ailesi
   7. 84.7Kolombiya ve Venezuela
   8. 84.8Güney Amerika tatlıları

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
2. Modül 300Peru Kıyısı: Asit, Soğuk ve Göçün Wok'u7 ders programda▾

   1. 300.1Kesim, tuz ve dakika: ceviche'nin sırası
   2. 300.2Ceviche tezgâhında güvenlik
   3. 300.3Leche de tigre: marinasyon sıvısını sosa çevirmek
   4. 300.4Tatlı patates, choclo ve cancha: tabağın yanındakiler
   5. 300.5Tiradito ve Nikkei kileri
   6. 300.6Chifa'nın wok'u: lomo saltado ve arroz chaufa
   7. 300.7Üç kesim, iki sos· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
3. Modül 301Ají ve Patates: Peru'nun Kileri7 ders programda▾

   1. 301.1Ají amarillo, panca, rocoto, limo: renk mi, acı mı, meyve mi?
   2. 301.2Türkiye'de ají ikame kartı· Başvuru
   3. 301.3Bir patates, bin ad: nişasta tipiyle Peru patatesi
   4. 301.4Causa: soğuk patates hamuru
   5. 301.5Huancaína, ocopa ve ají de gallina: ekmekle, peynirle, kuruyemişle bağlamak
   6. 301.6Anticucho: yürek, marine ve kor
   7. 301.7Peru öğle sofrası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
4. Modül 302And Yaylası: Şili, Ekvador ve Bolivya7 ders programda▾

   1. 302.1Kinoa ve kiwicha: saponini yıkamak, taneyi patlatmak
   2. 302.2Chuño ve tunta: gece dondurmak, gündüz kurutmak
   3. 302.3Tarwi ve acı bakla: acıyı suyla almak
   4. 302.4Bolivya salteñası: jelatinle tutulan sulu iç
   5. 302.5Şili: pastel de choclo ve merkén
   6. 302.6Ekvador kıyısı: pişmiş karidesli ceviche ve encebollado
   7. 302.7Yayla sofrası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
5. Modül 303Arepa, Sancocho ve Hallaca: Kolombiya ve Venezuela7 ders programda▾

   1. 303.1Masarepa nedir, masa değildir
   2. 303.2Budare, fırın ve kızgın yağ: arepayı pişirmek
   3. 303.3İki ülkenin arepası ve cachapa
   4. 303.4Sancocho: nişasta sırası
   5. 303.5Ajiaco: üç patatesin bir çorbadaki işi
   6. 303.6Venezuela sofrası: hallaca ve pabellón
   7. 303.7Arepa tezgâhı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
6. Modül 304Manyok: Kökten Una6 ders programda▾

   1. 304.1Acı ve tatlı manyok: siyanojen nedir?
   2. 304.2Türkiye'de manyok: taze, donuk, haşlanmış, kızarmış
   3. 304.3Farinha ve farofa: kavrulmuş un
   4. 304.4Tapioca ve polvilho: nişastanın iki yolu
   5. 304.5Pão de queijo: haşlanmış nişasta hamuru
   6. 304.6Bir manyok, dört hâl· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
7. Modül 305Brezilya Sofrası: Tencere, Kıyı ve Şiş7 ders programda▾

   1. 305.1Siyah fasulye ve carne seca: tuzlu etin uzun pişmesi
   2. 305.2Fasulye tenceresinin yanındakiler: couve, portakal, farofa, pilav
   3. 305.3Moqueca baiana ve moqueca capixaba: iki kıyının tenceresi
   4. 305.4Acarajé ve vatapá: börülce ve dendê
   5. 305.5Churrasco: yağ kapağı, şiş ve kaba tuz
   6. 305.6Brigadeiro ve quindim: yoğunlaştırılmış süt ve yumurta sarısı
   7. 305.7Bir Brezilya cumartesisi· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
8. Modül 306Amazon Malzemeleri: Ne Biliniyor?6 ders programda▾

   1. 306.1Amazon mutfakları hakkında ne biliniyor, kim anlatıyor?
   2. 306.2Açaí: hızla bozulan meyve, dondurulmuş posa
   3. 306.3Tucupi ve jambu: ekşi su ve karıncalanan yaprak
   4. 306.4Brezilya cevizi ve cupuaçu: kabuk, küf ve akrabalık
   5. 306.5Bir malzemenin bedeli: pirarucu ve palmito
   6. 306.6Ulaşılabilen bir Amazon tabağı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
9. Modül 307Asado: Mesafe, Kor ve Kesim6 ders programda▾

   1. 307.1Asado neden mesafeyle pişer?
   2. 307.2Arjantin kesimleri, Türk kasabının dili
   3. 307.3Tuz ne zaman: kaba tuz ve salamura fırçası
   4. 307.4Achuras: asadoda sakatat
   5. 307.5Chimichurri, salsa criolla ve provoleta
   6. 307.6Bir asado öğleden sonrası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
10. Modül 308Empanada, Locro ve Dulce de Leche: Arjantin ve Uruguay'ın Öteki Yüzü7 ders programda▾

    1. 308.1Empanada hamuru: yağ, su ve sıcaklık
    2. 308.2Repulgue, sulu iç ve bölgelerin empanadası
    3. 308.3Locro ve humita: kışın mısır tenceresi
    4. 308.4Dulce de leche: sütün yavaş kararması
    5. 308.5Kutuda kaynatma güvenliği ve kısa yollar
    6. 308.6Alfajor: mısır nişastasıyla ufalanan kurabiye
    7. 308.7Empanada ve alfajor tezgâhı· Atölye

    Modül sayfası: çıktı ve dersler
11. Modül 309Mate, Kıtanın Sofrası ve Bitirme8 ders programda▾

    1. 309.1Yerba mate: yapraktan pakete
    2. 309.2Cebado: mate'yi kurmak
    3. 309.3Kabak, bombilla ve paylaşım
    4. 309.4Tereré, chimarrão ve mate cocido
    5. 309.5Mor mısır, lulo ve maracuyá: kıtanın soğuk içecekleri· Seçmeli
    6. 309.6Güney Amerika sofrasında herkes
    7. 309.7Güney Amerika kiler ve ikame kartı· Başvuru
    8. 309.8Bitirme: bir ülkenin sofrası· Atölye

    Modül sayfası: çıktı ve dersler