Bu modülün sonunda
Okur Amazon malzemeleri hakkında neyin kaynakla bilindiğini pazarlama dilinden ayırır, ulaşabildiği malzemeleri güvenlik ve sürdürülebilirlik sorularıyla seçer ve onlarla tuzlu bir tabak kurar.
Dersler
- 306.1Amazon mutfakları hakkında ne biliniyor, kim anlatıyor?Programda
yüzlerce halkın ayrı mutfak bilgisi; yazılı kaynakların azlığı ve çoğunun dışarıdan yazılmış olması; «süper gıda» ve «şifalı» pazarlama dilini tanımak ve sağlık iddiası olarak dışarıda bırakmak
- 306.2Açaí: hızla bozulan meyve, dondurulmuş posaProgramda
açaí meyvesinin hasattan sonra hızla bozulması ve posanın dondurularak taşınması; ısıl işlemsiz posa hakkındaki resmi gıda güvenliği uyarıları; yerel sofradaki tuzlu kullanımı (balık ve manyok unuyla) ile tatlı kâse arasındaki fark
- 306.3Tucupi ve jambu: ekşi su ve karıncalanan yaprakProgramda
manyok suyunun uzun kaynatılmasının siyanojen nedeni ve fermantasyonla ekşimesi; jambu yaprağının ağızda yarattığı karıncalanma ve Sichuan biberinin uyuşturan etkisiyle karşılaştırma; Türkiye'de bulunmamaları
- 306.4Brezilya cevizi ve cupuaçu: kabuk, küf ve akrabalıkProgramda
Brezilya cevizinin sert kabuğu, aflatoksin riski ve kuru saklama; cupuaçu'nun kakaoyla aynı cinsten olması ve posasının kullanımı; ağaç kuruyemişi alerjeni
- 306.5Bir malzemenin bedeli: pirarucu ve palmitoProgramda
pirarucu'da yönetilen avcılık ve kaynağı sormak, tuzlanıp kurutulan balığın tuzunu almak; palmito'nun bazı palmiye türlerinde ağacı öldürerek hasat edilmesi ve yetiştirilen türlerden alternatifler; konserve palmito ve sertifika etiketlerinin gerçekte ne söylediği
- 306.6Ulaşılabilen bir Amazon tabağıAtölyeProgramda
donuk açaí posası ve manyok unuyla tuzlu tabak, Brezilya cevizli farofa ve tatlı su balığı; kaynak notu, ikame kartı ve güvenlik kontrol listesi