Bu modülün sonunda
Okur fırın, ızgara, mangal ve közde doğrudan ve dolaylı ısıyı yönetir, eti dinlendirmeyi pişirmenin parçası sayar.
Dersler
- 10.1Fırında kızartmaYayında
roast mantığı, raf yeri ve tepsi
- 10.2Sebze kavurmaYayında
yayılmış tepsi, yüksek ısı, karamel kenar
- 10.3Bütün tavukYayında
kuru deri, kuru tuzlama, dinlendirme
- 10.4Kömür ateşiYayında
mangal kurmak, kor yönetimi, alev ile kor farkı
- 10.5Doğrudan ve dolaylı ısıYayında
iki bölgeli ızgara
- 10.6Odun ateşi ve taş fırınYayında
ışınımla pişirme
- 10.7KözlemeYayında
patlıcan, biber, domates; is aroması
- 10.8Üstten ısıYayında
fırın ızgarası, gratine ve salamander