Bu modülün sonunda
Okur haşlama, poşe, buğulama, blanşlama ve basınçlı pişirmeyi sıcaklık farkıyla ayırt eder ve uygun malzemeye uygular.
Dersler
- 11.1Kaynatma ve haşlamaYayında
fokurdama ile hafif kaynama farkı
- 11.2PoşeYayında
yumurta, balık, tavuk; düşük ısıda pişirmek
- 11.3BuğulamaYayında
sepet, kapak ve buhar
- 11.4Haşla ve şoklaYayında
blanşlama ve buzlu su
- 11.5Kendi suyunda pişirmeYayında
sebzeyi az suyla pişirmek; Anadolu tenceresi
- 11.6Düdüklü tencereYayında
basınç, sıcaklık ve süre
- 11.7Kâğıtta pişirmeYayında
en papillote ve folyo paketleri
- 11.8Sous-vide'e ilk bakışYayında
su banyosunda hassas sıcaklık (derinliği M37'de)