Bu modülün sonunda
Okur sert bir kesimi önce kızartıp sonra az sıvıda yavaş pişirerek yumuşatır ve sosunu indirger.
Dersler
- 12.1BraiseYayında
önce kızart, sonra az sıvıda kapalı pişir
- 12.2Yahni ve sulu yemekYayında
Türk tenceresinin braise ile ilişkisi
- 12.3GüveçYayında
toprak kap, fırın ve yavaş ısı
- 12.4Kolajenin saatiYayında
sert etin neden uzun pişmesi gerekir
- 12.5Yavaş pişirici ve fırında saatlerYayında
düşük ısının avantajı ve tuzakları
- 12.6Pazar tenceresiAtölyeYayında
bir sert kesimi yumuşatmak ve sosunu indirgemek