Bu modülün sonunda
Okur yağ sıcaklığını ölçerek kızartır, kaplama seçer ve kızartma yağını güvenle kullanıp atar.
Dersler
- 9.1Kızartmada ne olur?Yayında
su kaçışı, kabuk ve yağ emilimi
- 9.2Yağ ve sıcaklıkYayında
termometreyle kızartma; düşük ısı neden yağlı yapar
- 9.3KaplamalarYayında
un, yumurta, galeta; bira ve tempura hamuru
- 9.4Patates kızartmasıYayında
iki aşamalı kızartma ve nişastanın rolü
- 9.5Yağın ömrüYayında
süzme, saklama, atma ve güvenlik
- 9.6Fırında ve sıcak hava fritözünde "kızartma"Yayında
aynı sonucu ne kadar verir