Bu modülün sonunda
Okur tavada sote, kızartma ve tava sosu yapar; kalabalık tavanın ve mühürleme mitinin neden yanlış yönlendirdiğini bilir.
Dersler
- 8.1SoteYayında
sıcak tava, az yağ, sürekli hareket
- 8.2Mühürleme mitiYayında
kızartmak suyu hapsetmez; kızarmanın asıl verdiği
- 8.3Kalabalık tavaYayında
buharlanma ve renksiz et
- 8.4Sığ yağda kızartmaYayında
şnitzel, köfte, mücver
- 8.5Sacda kavurmaYayında
sac kavurma ve yüksek ısının dili
- 8.6Wok ve hızlı karıştırmaYayında
wok hei (wok nefesi) ve ev ocağında sınırlar
- 8.7Tava dibini kazımakYayında
deglaze ve tava sosu
- 8.8Tek tavada akşam yemeğiAtölyeYayında
bir protein, bir sebze, bir sos