Bu modülün sonunda
Okur ısının üç taşınma yolunu her pişirme yönteminde tanır ve kalınlığın, tavanın, ocağın süreye etkisini açıklar.
Dersler
- 7.1Üç yolYayında
iletim, taşınım (konveksiyon), ışınım; her yöntemin baskın yolu
- 7.2Tava neden önemli?Yayında
ısı kapasitesi, iletkenlik ve sıcak noktalar
- 7.3Ocak düğmesi ne demek?Yayında
"orta ateş" belirsizliğini ölçüyle gidermek
- 7.4Su ve rakımYayında
kaynama noktası yükseklikle neden düşer
- 7.5Yağın duman noktasıYayında
yağ seçimi ve yanık yağ
- 7.6Dinlenirken pişmeYayında
carryover (kalan ısı) ve iç sıcaklık
- 7.7Kalınlık ve süreYayında
kalınlık iki katına çıkınca süre neden dört katına yaklaşır (laboratuvar bağlantısı)