Bu modülün sonunda
Okur bıçağı güvenle tutar ve temel kesimleri tutarlı boyda yapar; kesim boyunun pişmeye etkisini gösterir.
Dersler
- 6.1Tutuş ve duruşYayında
kıstırma tutuşu, pençe eli, tezgâh yüksekliği
- 6.2Temel kesimlerYayında
doğrama, küp, dilim; aynı boy neden önemli
- 6.3İnce kesimlerYayında
julienne (kibrit çöpü), brunoise (ince küp), chiffonade (şerit)
- 6.4SoğanYayında
yarım ay, piyazlık, ince doğrama; göz yaşartan bileşiği azaltmak
- 6.5Sarımsak, zencefil, biberYayında
ezme, rendeleme, çekirdek ayıklama
- 6.6Ot doğramakYayında
maydanoz, dereotu, nane; ezmeden doğramak
- 6.7Sert sebzelerYayında
kabak, havuç, kereviz kökü; güvenli taban açmak
- 6.8MeyveYayında
narenciye dilimi (suprême), mango, ananas, nar ayıklama
- 6.9Hız değil tutarlılıkYayında
kesim pratiği ve kronometre tuzağı
- 6.10Kesim sınavıAtölyeYayında
fotoğraflı öz değerlendirme rubriği