Bu modülün sonunda
Okur hazırlık düzenini kurar, servis saatinden geriye doğru zamanlar ve ölçüyü hacim yerine ağırlık ve oranla düşünür.
Dersler
- 5.1Her şey yerli yerindeYayında
mise en place (hazırlık düzeni) ilkesi
- 5.2Tezgâh istasyonuYayında
kirli-temiz akışı, çöp kabı, kâseler
- 5.3Geriye doğru zamanlamaYayında
servis saatinden hazırlık listesine
- 5.4Hacim ve ağırlıkYayında
su bardağı, kaşık ve gram; neden terazi kazanır
- 5.5Oranla düşünmekYayında
tarifi ölçü değil oran olarak hatırlamak
- 5.6Çalışırken temizlemekYayında
iş bittiğinde boş tezgâh
- 5.7Üç tabaklı akşamAtölyeYayında
üç yemeği aynı saate yetiştirmek