Bu modülün sonunda
Okur önceden pişmiş mısır ununun suyu neden hemen tuttuğunu açıklayarak arepa hamurunu elle ayarlar, iki ülkenin arepasını ayrı pişirme yollarıyla kurar ve farklı pişme süreli nişastaları aynı tencerede sıraya koyar.
Dersler
- 303.1Masarepa nedir, masa değildirProgramda
önceden pişirilip kurutulmuş, kireçle işlenmemiş mısır unu; jelleşmiş nişastanın suyu hemen bağlaması; su-un dengesini elle okumak, kenar çatlağı ve dinlenmenin nem dağılımı; Meksika akademisinin nikstamal masa'sıyla karşılaştırma; Türkiye'de bulunabilirlik ve mısır ununun neden yerine geçmediği
- 303.2Budare, fırın ve kızgın yağ: arepayı pişirmekProgramda
önce tavada kabuk, sonra fırında iç; pişmiş arepanın vurunca verdiği boş ses; arepa de huevo'da kızartma, yumurtayı içine yerleştirip ikinci kızartma; kızartma yağı güvenliği başta ve yumurtanın pişme güvenliği
- 303.3İki ülkenin arepası ve cachapaProgramda
doldurulan kalın Venezuela arepası ile ince, üstüne konan Kolombiya arepası; peynirli arepa; taze mısır hamurundan cachapa'nın şeker ve nişasta dengesi; Türk sacı ve bazlamayla karşılaştırma
- 303.4Sancocho: nişasta sırasıProgramda
manyok, plantain, mısır ve patatesin farklı pişme süreleri ve tencereye giriş sırası; çorbanın kendi nişastasıyla koyulaşması; tavuk, balık ve sığır sancocholarında bölge farkı; manyok güvenliği için «Acı ve tatlı manyok: siyanojen nedir?» dersine bağlantı
- 303.5Ajiaco: üç patatesin bir çorbadaki işiProgramda
küçük sarı patatesin (papa criolla) dağılıp çorbayı bağlaması, öteki iki patatesin bütün kalması; guascas otunun Türkiye'de ikamesizliği ve kaybı; krema ve kaparinin servis anında eklenmesi
- 303.6Venezuela sofrası: hallaca ve pabellónProgramda
muz yaprağında masarepa hamuru, achiote yağı ve pişmiş iç; Meksika tamalından hamur ve yaprak farkı; pabellón'da haşlayıp didiklenen et, siyah fasulye, pilav ve olgun plantain dilimi
- 303.7Arepa tezgâhıAtölyeProgramda
iki ülkenin iki arepası, üç dolgu ve bir tencere sancocho ya da ajiaco; hamur nemi ve pişme sesi kaydı