Bu modülün sonunda
Okur balığın tazeliğini ve mevsimini okur, temizler ve pişirir; çiğ balık ve kabuklu deniz ürünlerinde güvenlik kuralını uygular.
Dersler
- 26.1Türk denizleri ve mevsimYayında
Karadeniz, Marmara, Ege, Akdeniz; av yasağı ve asgari boy
- 26.2TazelikYayında
göz, solungaç, koku ve doku
- 26.3Balık temizlemek ve filetoYayında
pul, iç ve kılçık
- 26.4Balık ızgarasıYayında
yapışmayan ızgara ve bütün balık
- 26.5Tava ve buğulamaYayında
mısır unu, kâğıt, sebze yatağı
- 26.6Hamsi mutfağıYayında
tava, buğulama, pilav (Karadeniz bağlantısı)
- 26.7Karides ve kabuklularYayında
ayıklamak ve aşırı pişirmemek
- 26.8MidyeYayında
temizlik, tazelik ve güvenlik
- 26.9Ahtapot ve kalamarYayında
ya çok kısa ya çok uzun pişirme
- 26.10Tuzlama ve tütsülemeYayında
lakerda, çiroz, tütsülenmiş balık
- 26.11Çiğ balıkYayında
parazit riski, dondurma kuralı ve güvenli kaynak
- 26.12Tatlı su balıkları ve sürdürülebilirlikYayında
alabalık, sazan; tükenen türler