Meksika Mutfağı Akademisi

Akademinin sonunda

1. 1Meksika ve Orta AmerikaOkur Meksika mutfağının mısır, biber ve fasulye mantığını ve salsalarını uygular.
2. 2Mısırdan Masa'ya: Kireçle Değişen TaneOkur kuru mısırı gıda sınıfı kireçle güvenle nikstamalize eder, işlemin taneyi nasıl değiştirdiğini açıklar ve taze masa ile hazır masa ununu tadarak ayırt eder.
3. 3Masa'nın Biçimleri: Tortilla ve AntojitosOkur masa'nın nemini elle okuyup tortillayı şişirir ve aynı hamurdan kalınlığı ve pişirme yöntemi farklı biçimler kurar.
4. 4Kuru Biber KileriOkur bir kuru biberi renk, koku ve esneklikten tanır, tostlama ve ıslatmayı ayarlayarak acılığı ve acılık dışındaki tadı birbirinden ayrı yönetir.
5. 5Salsa ve Pişen SosOkur salsanın dokusunu havan, blender ve bıçak arasında bilinçli seçer, pişen sosu yağda kızartarak koyulaştırır ve çiğ salsayı güvenle saklar.
6. 6Mole AilesiOkur bir mole'yü biber, kalınlaştırıcı, tatlı, baharat ve yağ gruplarına ayırır, her grubu kendi ısısında hazırlayıp birleştirir ve kıvamı fonla ayarlar.
7. 7Sokak: Taco, Trompo ve AteşOkur taco'yu tortilla, dolgu, salsa ve süs dengesinde kurar ve dikey şiş, kapalı ateş ve açık ızgaranın ısısını kendi mutfağında karşılar.
8. 8Tamal, Fasulye ve PirinçOkur masa'yı yağla çırparak tamal hamuru kurar ve yaprakta buharda pişirir, fasulyeyi tencereden kızartmaya taşır ve Meksika pirincini Türk pilavından ayıran adımı uygular.
9. 9Bölgeler ve Bitirme SofrasıOkur bir Meksika bölgesinin imza tekniğini kendi mutfağında uygular ve seçtiği bölgeden kaynak notlu, herkesin yiyebildiği bir sofra kurar.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

• M10Fırın, Izgara ve AteşMutfak Temelleri Akademisi
• M16BakliyatMutfak Temelleri Akademisi
• M28Baharat, Ot ve AromatiklerMalzeme ve Mutfak Bilimi Akademisi

1. Modül 83Meksika ve Orta Amerika10 ders programda▾

   1. 83.1Meksika mutfağının mantığı
   2. 83.2Nikstamalizasyon
   3. 83.3Tortilla
   4. 83.4Kuru biberler
   5. 83.5Salsalar
   6. 83.6Mole
   7. 83.7Taco ve sokak yemekleri
   8. 83.8Tamales
   9. 83.9Ceviche
   10. 83.10Orta Amerika

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
2. Modül 292Mısırdan Masa'ya: Kireçle Değişen Tane7 ders programda▾

   1. 292.1Neden un değil de kireçli su?
   2. 292.2Kireç (cal) güvenliği
   3. 292.3Atdişi, sert ve renkli mısır
   4. 292.4Nikstamalizasyonun değişkenleri
   5. 292.5Taş, el değirmeni ve mutfak robotu
   6. 292.6Hazır masa unu ile taze masa
   7. 292.7İlk nikstamal· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
3. Modül 293Masa'nın Biçimleri: Tortilla ve Antojitos7 ders programda▾

   1. 293.1Tortilla neden şişer?
   2. 293.2Masa'nın nemini elle okumak
   3. 293.3Buğday tortillası (tortilla de harina)
   4. 293.4Kalın masa işleri: sope, gordita, huarache, tlacoyo
   5. 293.5Quesadilla ve katlanan masa
   6. 293.6Bayat tortillanın ikinci hayatı
   7. 293.7Bir hamur, beş biçim· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
4. Modül 294Kuru Biber Kileri7 ders programda▾

   1. 294.1Kuru biberin acılık dışındaki tadı
   2. 294.2Tostado: kavurmanın dar penceresi
   3. 294.3Islatma, öğütme, süzme
   4. 294.4Sosun gövdesi: ancho, guajillo, pasilla, mulato
   5. 294.5Acılığı taşıyanlar: árbol, piquín, chipotle, morita
   6. 294.6Türkiye'de kuru biber ikame kartı· Başvuru
   7. 294.7Bir biber, üç tostlama· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
5. Modül 295Salsa ve Pişen Sos7 ders programda▾

   1. 295.1Molcajete mi, blender mı?
   2. 295.2Tomatillo ve yerine geçenler
   3. 295.3Közlemenin dili: tatemado
   4. 295.4Sosu yağda kızartmak (sazonar)
   5. 295.5Guacamole ve avokadonun kararması
   6. 295.6Salsa güvenliği
   7. 295.7Taco sofrasının dört salsası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
6. Modül 296Mole Ailesi7 ders programda▾

   1. 296.1Mole bir sos mu, bir yöntem mi?
   2. 296.2Ayrı kavurma, birlikte öğütme
   3. 296.3Mole poblano'da acı ile tatlı
   4. 296.4Oaxaca'nın renkli moleleri
   5. 296.5Pipián ve tohumla bağlanan soslar
   6. 296.6Mole pastası ve saklama
   7. 296.7Bir günlük mole· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
7. Modül 297Sokak: Taco, Trompo ve Ateş8 ders programda▾

   1. 297.1Taco bir yemek mi, bir taşıyıcı mı?
   2. 297.2Trompo: dikey şişte marine tavuk ve kuzu
   3. 297.3Carne asada ve kuzeyin ızgarası
   4. 297.4Barbacoa: kapalı ateşte et
   5. 297.5Kendi yağında pişen kuzu ve dana
   6. 297.6Guisados: tencereden taco
   7. 297.7Elote ve esquites
   8. 297.8Ev taquería'sı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
8. Modül 298Tamal, Fasulye ve Pirinç7 ders programda▾

   1. 298.1Tamal hamuru: masa ve yağ
   2. 298.2Yaprakta buhar: tamal nasıl pişer?
   3. 298.3Bölgelerin tamalleri
   4. 298.4Frijoles de olla
   5. 298.5Frijoles refritos
   6. 298.6Arroz rojo, verde, blanco
   7. 298.7Tamalada· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
9. Modül 299Bölgeler ve Bitirme Sofrası9 ders programda▾

   1. 299.1Meksika'yı bölgeyle okumak
   2. 299.2Oaxaca: tlayuda ve çekme peynir
   3. 299.3Yucatán: recado, ekşi portakal ve toprak altı pişirme
   4. 299.4Puebla: chiles en nogada
   5. 299.5Kuzey: kurutulmuş et, buğday ve sığır
   6. 299.6Veracruz ve Pasifik kıyısı
   7. 299.7Meksika sofrasında herkes
   8. 299.8Agave şurubu ve aguas frescas· Seçmeli
   9. 299.9Bitirme: bir Meksika bölgesinin sofrası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler