İçeriğe geç
← OkulGüneydoğu Asya Mutfakları Akademisi
Mutfak Laboratuvarı

Mutfak Sanatları · Asya · 23/41

Güneydoğu Asya Mutfakları Akademisi

Endonezya, Malezya, Singapur ve Filipinler mutfaklarını baharat pastasından, hindistancevizi tenceresinden ve sirkeden başlayarak ada ada, sokak tezgâhından aile sofrasına kadar kendi mantığıyla öğreten akademi. Myanmar, Kamboçya ve Laos sofralarını tanıtır; fermente karides ve balık ürünlerini güvenlik kurallarıyla, Türkiye'de bulunan malzemeyle ne kaybedildiğini bilerek pişirmeyi öğretir.

ders programda
78
modül
11
Programı inceleMutfak Laboratuvarı

Bu akademi kimin için

Rendang'ı, laksa'yı ve adobo'yu hazır karışımdan değil kendi havanından ve tenceresinden kurmak, adalar ve şehirler arasındaki farkı tadarak ayırmak isteyen ev aşçısı ve profesyonel aşçı.

Southeast Asian Cuisines (Indonesia, Malaysia, Singapore, the Philippines)

Akademinin sonunda

  1. 1Güneydoğu AsyaOkur Güneydoğu Asya mutfaklarının tat dengesini, köri pastalarını ve taze ot kullanımını uygular.
  2. 2Bumbu ve Rempah: Endonezya'nın PastalarıOkur Endonezya'nın temel baharat pastalarını taş havanda kurar, yaş aromatik ile kuru baharatın görevini ayırır ve pastayı yağda pişene kadar kavurur.
  3. 3Hindistancevizi Sütünden Kuru Tencereye: Rendang ve Padang SofrasıOkur aynı tencerede gulai'yi kalio'ya, kalio'yu kuru rendang'a götürür, her evrede ne değiştiğini açıklar ve bir Padang sofrasının tabak düzenini kurar.
  4. 4Sambal Aileleri ve Fermente Deniz KileriOkur çiğ ve pişmiş sambalı ayırıp kurar, karides ezmesini güvenle kavurup kullanır ve fermente deniz ürünlerini etiketinden okuyarak doğru saklar.
  5. 5Kecap, Tempe ve Şiş: Java'nın Sokak TezgâhıOkur tatlı soya sosunu okur, tempe'yi ve tofu'yu Endonezya usulleriyle pişirir ve fıstık soslu ya da kecap'lı bir satay sofrasını kömürde ya da tavada kurar.
  6. 6Java, Bali, Sumatra: Ada Ada EndonezyaOkur Java'nın tatlı ve uzun pişen, Bali'nin tam pastalı ve törensel, Sumatra'nın acı ve baharatlı sofrasını birer tabakla ayırır ve Endonezya'nın pirinç biçimlerini pişirir.
  7. 7Malezya ve Singapur: Laksa, Nasi Lemak ve Hawker TezgâhıOkur laksa ailelerini et suyu ve ekşi kaynağına göre ayırıp ikisini pişirir, nasi lemak tabağını kurar ve hawker tezgâhının tek ürüne dayanan çalışma mantığını açıklar.
  8. 8Nyonya Mutfağı ve Mamak TezgâhıOkur Peranakan mutfağının rempah ve tauco ile kurulan tencere yemeklerini pişirir, roti canai hamurunu açıp katlar ve pandan ile hurma şekeriyle iki kuih yapar.
  9. 9Filipinler: Sirke, Ekşi ve AteşOkur sirkeyi pişirme sıvısı olarak kullanan Filipin tencerelerini kurar, sinigang'ı farklı ekşi kaynaklarıyla ayarlar ve kinilaw'u çiğ balık güvenlik kurallarına göre hazırlar.
  10. 10Myanmar, Kamboçya ve Laos: Komşu SofralarOkur Myanmar, Kamboçya ve Laos mutfaklarının birer imza tekniğini tanır, her birinden bir tabak pişirir ve bu sofraları Tay mutfağıyla karıştırmadan ayırır.
  11. 11Kiler, Sofradaki Herkes ve BitirmeOkur Türkiye'de bir Güneydoğu Asya kileri kurar, adalar arası inanç ve alerjen farklarını gözeten bir menü planlar ve kendi bölge sofrasını pişirip savunur.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

Komşu akademiler

  • Tayland Mutfağı Akademisi — İki akademi havanda pasta, hindistancevizi ve fermente karides ezmesini paylaşır; Tay pastası dört tadı tencerede dengeler, Endonezya bumbu'su ise kuru baharatı (rempah) ve uzun kavurmayı öne alır.
  • Hint Mutfağı Akademisi — Roti canai, Mamak tezgâhı ve Malezya körileri Hint alt kıtasının hamur ve baharat bilgisini taşır; tam baharatı yağda patlatma orada, yaş pastayla buluşması burada işlenir.
  • Fermantasyon ve Şarküteri Akademisi — Tempe'nin küf fermantasyonu ve karides ezmesinin tuzlu fermantasyonu orada yapılır; bu akademi ürünü sofradaki görevinden okur, ev üretimine girmez.

Modüller

ders metinleri hazırlanıyor

  1. Modül 81Güneydoğu Asya10 ders programda
    1. 81.1Tay mutfağının mantığı
    2. 81.2Tay köri pastaları
    3. 81.3Tay salataları ve çorbaları
    4. 81.4Vietnam mutfağı
    5. 81.5Vietnam'ın ruloları ve sandviçleri
    6. 81.6Endonezya ve Malezya
    7. 81.7Filipinler
    8. 81.8Balık sosu ve karides ezmesi
    9. 81.9Hindistancevizi
    10. 81.10Sokak tezgâhı mutfağı
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  2. Modül 282Bumbu ve Rempah: Endonezya'nın Pastaları6 ders programda
    1. 282.1Pasta neden pişene kadar kavrulur?
    2. 282.2Bumbu dasar: beyaz, sarı, kırmızı
    3. 282.3Rempah: kuru baharatın adalardaki yeri
    4. 282.4Kemiri, kencur, salam yaprağı
    5. 282.5Ulekan ve cobek: düz taş havan
    6. 282.6Üç bumbu, bir akşam· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  3. Modül 283Hindistancevizi Sütünden Kuru Tencereye: Rendang ve Padang Sofrası6 ders programda
    1. 283.1Gulai, kalio, rendang: bir tencerenin üç evresi
    2. 283.2Kuru pişirme: et kendi yağında kavrulur
    3. 283.3Malezya usulü ve kerisik
    4. 283.4Kuru yemek ve saklama
    5. 283.5Padang sofrası nasıl okunur?
    6. 283.6Bir tencere, üç durak· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  4. Modül 284Sambal Aileleri ve Fermente Deniz Kileri7 ders programda
    1. 284.1Sambal bir sos değil bir ailedir
    2. 284.2Sambal terasi ve sambal belacan
    3. 284.3Sambal matah: Bali'nin çiğ sambalı
    4. 284.4Karides ezmesi, bagoong, cincalok: fermente deniz kileri
    5. 284.5Fermente deniz ürünlerinde güvenlik
    6. 284.6Sambal ve fermente kiler kartı· Başvuru
    7. 284.7Sambal masası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  5. Modül 285Kecap, Tempe ve Şiş: Java'nın Sokak Tezgâhı8 ders programda
    1. 285.1Kecap manis ve kecap asin
    2. 285.2Tempe'yi pişirmek
    3. 285.3Tahu ve oncom
    4. 285.4Bumbu kacang: fıstık sosu
    5. 285.5Satay ailesi
    6. 285.6Bambu şiş, yelpaze ve kömür
    7. 285.7Lontong ve ketupat
    8. 285.8Satay akşamı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  6. Modül 286Java, Bali, Sumatra: Ada Ada Endonezya6 ders programda
    1. 286.1Endonezya'da pirincin biçimleri
    2. 286.2Orta Java: gudeg ve hurma şekeri
    3. 286.3Doğu Java: rawon ve soto
    4. 286.4Bali: base genep ve uzun sarma
    5. 286.5Sumatra: Batak, Aceh ve Medan
    6. 286.6Üç ada, bir sofra· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  7. Modül 287Malezya ve Singapur: Laksa, Nasi Lemak ve Hawker Tezgâhı7 ders programda
    1. 287.1Laksa bir çorba ailesidir
    2. 287.2Asam laksa
    3. 287.3Köri laksa
    4. 287.4Nasi lemak
    5. 287.5Hainan usulü tavuklu pirinç
    6. 287.6Hawker kültürü
    7. 287.7Hawker sabahı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  8. Modül 288Nyonya Mutfağı ve Mamak Tezgâhı7 ders programda
    1. 288.1Peranakan sofrası nasıl kuruldu?
    2. 288.2Tauco ve pongteh
    3. 288.3Ayam buah keluak ve otak-otak
    4. 288.4Nyonya achar ve kaya
    5. 288.5Roti canai ve teh tarik
    6. 288.6Kuih: pandan, hurma şekeri ve yapışkan pirinç
    7. 288.7Nyonya akşamı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  9. Modül 289Filipinler: Sirke, Ekşi ve Ateş9 ders programda
    1. 289.1Adobo: sirkede pişirmek
    2. 289.2Adobo'nun bölgeleri
    3. 289.3Suka ve sawsawan: Filipin sirkeleri
    4. 289.4Sinigang'ın ekşileri
    5. 289.5Kinilaw: çiğ balık ve asit
    6. 289.6Bütün çevirme ve çıtır deri
    7. 289.7Pancit ve kare-kare
    8. 289.8Filipin aile sofrası· Atölye
    9. 289.9Bibingka ve puto: mayalı pirinç kekleri· Seçmeli
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  10. Modül 290Myanmar, Kamboçya ve Laos: Komşu Sofralar6 ders programda
    1. 290.1Myanmar körisi: yağ geri döner
    2. 290.2Lahpet thoke ve mohinga
    3. 290.3Kroeung ve amok: Kamboçya
    4. 290.4Prahok ve Kamboçya'nın ekşisi
    5. 290.5Laos: padaek, jeow ve or lam
    6. 290.6Üç komşu, üç tabak· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  11. Modül 291Kiler, Sofradaki Herkes ve Bitirme6 ders programda
    1. 291.1Güneydoğu Asya kileri Türkiye'de
    2. 291.2Ada kileri ikame kartı· Başvuru
    3. 291.3Helal, Hindu ve Katolik sofralar: adalar arası inanç
    4. 291.4Fıstık, karides ve soya: sofradaki herkes
    5. 291.5Kraker ve kurutulmuş atıştırmalıklar· Seçmeli
    6. 291.6Bitirme: bölge sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler

Bu sayfa hakkında ne düşünüyorsun?