Bu modülün sonunda
Okur Myanmar, Kamboçya ve Laos mutfaklarının birer imza tekniğini tanır, her birinden bir tabak pişirir ve bu sofraları Tay mutfağıyla karıştırmadan ayırır.
Dersler
- 290.1Myanmar körisi: yağ geri dönerProgramda
soğan, sarımsak ve zencefil tabanının yağda uzun pişip yağın yüzeye ayrılması; bu göstergenin körinin bitişini anlatması; zerdeçal ve kırmızı biber; Hint ve Tay körilerinden farkı
- 290.2Lahpet thoke ve mohingaProgramda
fermente çay yaprağı salatasının kavrulmuş fasulye, susam, sarımsak cipsi ve domatesle doku dengesi; mohinga'da balık ve pirinç unuyla koyulaşan çorba ile pirinç eriştesi; ngapi (fermente balık ve karides ezmesi) ile «Sambal Aileleri ve Fermente Deniz Kileri» modülündeki güvenlik kuralları
- 290.3Kroeung ve amok: KamboçyaProgramda
limon otu, galangal, zerdeçal ve makrut kabuğuyla kurulan kroeung pastası; amok'ta balığın pasta, hindistancevizi sütü ve yumurtayla muz yaprağında buharda muhallebi kıvamına gelmesi; yumurtanın bağlayıcılığı
- 290.4Prahok ve Kamboçya'nın ekşisiProgramda
prahok (fermente balık ezmesi) ile Kamboçya sofrasında tuz ve derinlik; ham meyve, demirhindi ve limon ekşisi; hazır ürün, kavurma ve güvenlik; prahok'suz kurulan tabakta ne kaybedilir
- 290.5Laos: padaek, jeow ve or lamProgramda
padaek'in Laos sofrasındaki yeri ve Tay pla ra ile akrabalığı; közlenmiş biber, domates ve patlıcanla dövülen jeow ezmeleri; yapışkan pirinçle elle yenen sofra; acı odunla (sakhan) kokulanan or lam yahnisini adlandırmak ve ikamesinin sınırı
- 290.6Üç komşu, üç tabakAtölyeProgramda
Myanmar usulü tavuk körisi, balık amok ve közlenmiş jeow ile yapışkan pirinç; yağın geri dönüşünü, amok'un pıhtılaşmasını ve jeow'un köz notasını gözlem tablosuna yazmak