Bu modülün sonunda
Okur sirkeyi pişirme sıvısı olarak kullanan Filipin tencerelerini kurar, sinigang'ı farklı ekşi kaynaklarıyla ayarlar ve kinilaw'u çiğ balık güvenlik kurallarına göre hazırlar.
Dersler
- 289.1Adobo: sirkede pişirmekProgramda
sirke, soya sosu, sarımsak, defne ve karabiberle tavuğun pişmesi; sirkenin ilk kaynamada keskinliğini kaybetmesi ve karıştırmadan bekleme geleneği; pişen eti sonda kızartarak ikinci bir doku kazanmak
- 289.2Adobo'nun bölgeleriProgramda
soyasız beyaz adobo (adobong puti), hindistancevizi sütüyle Bicol usulü (adobo sa gata) ve zerdeçallı sarı adobo; aynı yöntemin tuz, renk ve yağ kaynağı değiştiğinde nasıl başka bir tabak olduğu; tavuk, dana ve kalamarla adobo'da pişme süresinin değişmesi
- 289.3Suka ve sawsawan: Filipin sirkeleriProgramda
şeker kamışı, hindistancevizi özsuyu ve nipa palmiyesi sirkelerinin ekşi ve aroma farkı; paksiw'de balığın sirkeli suda pişirilmesi; sofradaki sarımsaklı, biberli sirke kâsesi; Türkiye'de üzüm ve elma sirkesiyle ikame ve kaybı
- 289.4Sinigang'ın ekşileriProgramda
demirhindi (sampalok), kamias, guava, kalamansi, santol ve batwan; ekşinin et suyuna ne zaman ve nasıl verildiği; karides, balık ve sığırla sinigang; hazır ekşi tozu ile taze ekşi farkı; Türkiye'de demirhindi kalıbı, ham erik ve yeşil domates
- 289.5Kinilaw: çiğ balık ve asitProgramda
sirke ve kalamansi ile balığın yüzeyinin beyazlaması; asidin pişirmediği, parazit ve bakteri riskini ortadan kaldırmadığı; dondurma kuralı ve güvenli kaynak; histamin oluşturan türler; kimlerin çiğ balık yememesi gerektiği
- 289.6Bütün çevirme ve çıtır deriProgramda
kuzunun şişte uzun çevrilmesi ve limon otlu Filipin usulü bütün tavuk; derinin kurutulması, iç doldurma (limon otu, sarımsak) ve ateşe uzaklık
- 289.7Pancit ve kare-kareProgramda
pirinç eriştesi (bihon) ve buğday eriştesiyle (canton) pancit'in kısa sote mantığı; annatto renkli karides soslu palabok; erişte tabağının kutlama sofrasındaki yeri hakkında ne biliniyor; kare-kare'de öküz kuyruğunun fıstık sosuyla uzun pişmesi ve tuzun bagoong ile sofrada verilmesi
- 289.8Filipin aile sofrasıAtölyeProgramda
tavuk adobo, karidesli sinigang, pancit bihon ve sirke kâsesi; aynı sofrada sirke ekşisi ile meyve ekşisini yan yana tatmak ve farkı defterde adlandırmak
- 289.9Bibingka ve puto: mayalı pirinç kekleriSeçmeliProgramda
ıslatılıp öğütülen pirinç hamurunun (galapong) mayalanması; muz yaprağı üstünde fırında ve buharda pişirme; hindistancevizi ve tuzlu yumurta ile sunum