Bu modülün sonunda
Okur Türkiye'de bir Güneydoğu Asya kileri kurar, adalar arası inanç ve alerjen farklarını gözeten bir menü planlar ve kendi bölge sofrasını pişirip savunur.
Dersler
- 291.1Güneydoğu Asya kileri Türkiye'deProgramda
Asya marketleri, çevrimiçi satış ve dondurulmuş ürünler; taze, dondurulmuş ve kurutulmuş aromatiklerin raf ömrü; pastaları porsiyonlayıp dondurmak; açılmış karides ezmesi ve balık sosunun saklanması
- 291.2Ada kileri ikame kartıBaşvuruProgramda
kemiri, kencur, salam yaprağı, galangal, limon otu, pandan, kalamansi, kamias, torch ginger çiçeği, gula melaka, tempe, keluak: Türkiye'deki karşılığı, bulunamazsa atlanıp atlanamayacağı ve her ikamede kaybedilen tat ya da doku
- 291.3Helal, Hindu ve Katolik sofralar: adalar arası inançProgramda
Malezya ve Endonezya'nın Müslüman çoğunluklu sofrası, Bali'nin Hindu tapınak sunuları ve Filipinlerin Katolik bayram sofrası; Peranakan ev mutfağında farklı geleneklerin yan yana durması; helal sofrada ve oruç sofrasında ne değişir; Budist vejetaryen geleneği ve fermente balıksız tabak
- 291.4Fıstık, karides ve soya: sofradaki herkesProgramda
yer fıstığı (satay, gado-gado, kare-kare), kabuklular (belacan, bagoong, karides kraker), balık (balık sosu, ikan bilis), soya ve gluten (kecap, tauco) alerjenleri; gizli kaynaklar ve çapraz bulaşma; acıyı sambal ile sofrada ayrı sunmak
- 291.5Kraker ve kurutulmuş atıştırmalıklarSeçmeliProgramda
karides ve balık krakerlerinde nişasta hamurunu buharlayıp kurutmak ve kızgın yağda şişirmek; kurutmanın su aktivitesiyle ilişkisi; kızartma yağı güvenliği
- 291.6Bitirme: bölge sofrasıAtölyeProgramda
Endonezya, Malezya-Singapur ya da Filipinlerden birini seçip pirinç, bir pasta tabağı, bir sambal ya da sirke kâsesi, bir çorba ve bir kuih ile sofra kurmak; pasta işinin bir gün önceden planı, zaman çizelgesi, alerjen ve inanç tablosu, tadım notu ve kısa savunma