Bu modülün sonunda
Okur çiğ ve pişmiş sambalı ayırıp kurar, karides ezmesini güvenle kavurup kullanır ve fermente deniz ürünlerini etiketinden okuyarak doğru saklar.
Dersler
- 284.1Sambal bir sos değil bir ailedirProgramda
çiğ sambal (sambal ulek, sambal matah) ile yağda pişmiş sambal (sambal goreng, sambal bajak); pişirmenin acıyı yumuşatması, tatlılığı açması ve raf ömrünü değiştirmesi; adalar arası biber, şeker ve asit farkı
- 284.2Sambal terasi ve sambal belacanProgramda
karides ezmesinin Endonezya (terasi) ve Malezya (belacan) adları; bloğu kuru tavada ya da folyoda kavurmak; kokunun mutfakta nasıl yönetildiği ve havalandırma; misket limonu ve kalamansi ile parlaklık
- 284.3Sambal matah: Bali'nin çiğ sambalıProgramda
ince doğranmış arpacık, limon otu ve biberin sıcak yağla «uyandırılması»; çiğ sambalın bekleme süresi ve güvenli saklama; Türkiye'de arpacık ve limon otu bulunurluğu
- 284.4Karides ezmesi, bagoong, cincalok: fermente deniz kileriProgramda
kuru blok ezme, yaş bagoong alamang ve tuzlu fermente küçük karides (cincalok); budu ve patis gibi balık sosları; her birinin çiğ mi pişmiş mi kullanıldığı; Tay kapi ve pla ra'dan farkı
- 284.5Fermente deniz ürünlerinde güvenlikProgramda
ev üretiminin neden önerilmediği; histamin oluşumu, tuz oranı ve kontaminasyon riskinin niteliği; çiğ tüketilen fermente ürünler için hazır ve denetimli ürünü seçmek; açıldıktan sonra buzdolabı, temiz kaşık ve bozulma işaretleri; sayıların resmi kaynaktan gelmesi
- 284.6Sambal ve fermente kiler kartıBaşvuruProgramda
on sambalın çiğ ya da pişmiş yapısı, temel biberi, asidi ve eşlik ettiği tabak; karides ezmesi ve balık sosu türlerinin adı, ülkesi, kullanım biçimi, alerjeni ve saklama koşulu
- 284.7Sambal masasıAtölyeProgramda
aynı tabağa (haşlanmış yumurta, kızarmış tofu, pirinç) dört sambal kurmak: bir çiğ, bir pişmiş, bir karides ezmeli, bir kabuklu ürünsüz; acı, asit ve fermente derinliği tadım notunda ayırmak