Bu modülün sonunda
Okur tatlı soya sosunu okur, tempe'yi ve tofu'yu Endonezya usulleriyle pişirir ve fıstık soslu ya da kecap'lı bir satay sofrasını kömürde ya da tavada kurar.
Dersler
- 285.1Kecap manis ve kecap asinProgramda
hurma şekeriyle koyulaştırılmış tatlı soya sosu ile tuzlu soya sosu; tatlı sosun ızgarada hızla karamelleşmesi ve yanma sınırı; evde kecap manis kurmak ve hazır şişeyi okumak
- 285.2Tempe'yi pişirmekProgramda
tempe mendoan (ince hamurda yarı pişmiş kızartma), tempe bacem (hindistancevizi suyu ve hurma şekerinde haşlayıp kızartmak), tempe orek (ince çubuk, tatlı-acı kuru kavurma); acımsı notayı yumuşatmak; tempe yapımı Fermantasyon akademisinde
- 285.3Tahu ve oncomProgramda
Endonezya tofu'sunun kızartılıp sosla yenmesi (tahu goreng, tahu isi); Batı Java'nın fermente fıstık küspesi ürünü oncom'u adlandırmak ve Türkiye'de bulunurluğu; soya ve fıstık alerjeni
- 285.4Bumbu kacang: fıstık sosuProgramda
kavrulmuş yer fıstığını dövmek, sarımsak, biber, hurma şekeri ve demirhindiyle suda açmak; sosun ısıyla koyulaşıp ayrılması ve kıvamı geri getirmek; gado-gado ve pecel'de aynı sosun sebzeye nasıl giydiği
- 285.5Satay ailesiProgramda
sate ayam (kecap'lı marine, fıstık sosu), sate Padang (pirinç unuyla koyulaşan sarı baharat sosu), sate lilit (limon otu sapına sarılan baharatlı kıyma); küçük parça ve hızlı ızgara mantığı
- 285.6Bambu şiş, yelpaze ve kömürProgramda
bambu şişi ıslatmak; yelpazeyle kor yönetimi ve tatlı marinenin alev alması; ev tavasında ve fırın ızgarasında satay; tavukta iç sıcaklık kontrolü
- 285.7Lontong ve ketupatProgramda
pirinci yaprakta ya da hindistancevizi yaprağı sepetinde sıkıştırıp uzun haşlayarak pirinç keki yapmak; nişastanın kapalı alanda birleşmesi; satayın yanındaki yeri; Türkiye'de pişirme torbası ya da folyo ile ikamesi
- 285.8Satay akşamıAtölyeProgramda
sate ayam ve sate lilit'i aynı korda pişirmek; bumbu kacang, kecap'lı biber sosu ve lontong; kecap'ın yanma eşiğini ve şişin doku farkını tadım notuna yazmak