Bu modülün sonunda
Okur Java'nın tatlı ve uzun pişen, Bali'nin tam pastalı ve törensel, Sumatra'nın acı ve baharatlı sofrasını birer tabakla ayırır ve Endonezya'nın pirinç biçimlerini pişirir.
Dersler
- 286.1Endonezya'da pirincin biçimleriProgramda
nasi uduk (hindistancevizi sütüyle pişen pirinç), nasi kuning (zerdeçallı pirinç) ve tören konisi tumpeng; bubur ayam (pirinç lapası); pirincin yağlı sıvıda pişince tanenin davranışının değişmesi
- 286.2Orta Java: gudeg ve hurma şekeriProgramda
genç jackfruit'in hindistancevizi sütü ve hurma şekeriyle uzun pişmesi; tatlılığın bu bölgede bir imza olarak anlatılması; Türkiye'de konserve genç jackfruit ve kaybedilen doku
- 286.3Doğu Java: rawon ve sotoProgramda
keluak (kluwek) çekirdeğinin siyah çorbaya rengini vermesi ve çiğken zehirli olduğu için yalnız işlenmiş hazır ürünün kullanılması; soto ailesinde zerdeçallı berrak çorba ve bölgeye göre değişen eşlikçiler
- 286.4Bali: base genep ve uzun sarmaProgramda
Bali'nin tam baharat pastası; ördek ya da tavuğun pastayla kaplanıp yaprağa sarılarak uzun pişmesi (betutu); tavuk ile ördekte sarma ve uzun pişirmenin süre ve yağ farkı; lawar'ı pişmiş sebze, rendelenmiş hindistancevizi ve baharat pastasıyla kurmak
- 286.5Sumatra: Batak, Aceh ve MedanProgramda
Sichuan biberinin akrabası andaliman ile uyuşturan acı; Batak usulü arsik balık; Aceh'in kuru baharat ağırlıklı gulai ve erişte tabakları; Sumatra'nın Hint ve Arap ticaretiyle bağı hakkında ne bilindiği
- 286.6Üç ada, bir sofraAtölyeProgramda
nasi kuning ortada; Java'dan tatlı bir tempe ya da tavuk, Bali'den sambal matah ve base genep'li tavuk, Sumatra'dan acı bir gulai; tatlılık, acı ve aroma ağırlığını tadım tablosunda karşılaştırmak