Bu modülün sonunda
Okur laktik, maya ve asetik fermantasyonu kurar, izler ve bozulma işaretlerini güvenlik kurallarıyla ayırt eder.
Dersler
- 36.1Fermantasyon nedir?Programda
mikroplarla iş birliği
- 36.2Laktik fermantasyonProgramda
turşu nasıl ekşir
- 36.3Turşu kurmakProgramda
tuz oranı, su, sıcaklık ve kabuk
- 36.4ŞalgamProgramda
mor havuç ve bulgur fermantasyonu
- 36.5Maya ve alkolProgramda
ekmek mayası ve boza
- 36.6Ekşi mayaProgramda
kurmak, beslemek, tanımak
- 36.7Yoğurt ve kefirProgramda
süt fermantasyonları
- 36.8TarhanaProgramda
tahıl, yoğurt ve sebzenin ortak ekşimesi
- 36.9SirkeProgramda
asetik fermantasyon ve ev sirkesi
- 36.10Koji, miso ve soya sosuProgramda
küf fermantasyonuna giriş
- 36.11Kimchi ve lahana turşularıProgramda
dünyanın laktik sebzeleri
- 36.12Fermantasyon güvenliğiProgramda
bozulma işaretleri, küf ve botulizm riski