Bu modülün sonunda
Okur sous-vide, köpük, küreleştirme ve kurutma tekniklerini güvenlik tablosuyla uygular ve tekniğin lezzete hizmet edip etmediğini sorgular.
Dersler
- 37.1Sous-vide fiziğiProgramda
su banyosu ve eşit pişme
- 37.2Sous-vide güvenliğiProgramda
pastörizasyon zaman-sıcaklık tabloları (laboratuvar bağlantısı)
- 37.3Sifonla köpükProgramda
hafif köpükler ve azot oksit kartuşu güvenliği
- 37.4KüreleştirmeProgramda
aljinat ve kalsiyumla sıvı küreler
- 37.5Akışkan jellerProgramda
ksantan ve jel kırma
- 37.6Kurutma ve tozlarProgramda
kurutucu ve maltodekstrin
- 37.7VakumProgramda
sıkıştırma ve hızlı marine
- 37.8Tekniğin sınırıProgramda
gösteri mi, lezzet mi?