Kuru Biber Kileri

Dersler

1. 294.1Kuru biberin acılık dışındaki tadıProgramda

   taze ve kuru adı ayrı biberler (poblano ile ancho, jalapeño ile chipotle); kurutma ve tütsünün tadı nasıl değiştirdiği; kuru üzüm, tütün, deri ve meyve notalarını tadarak ayırmak

2. 294.2Tostado: kavurmanın dar penceresiProgramda

   kuru tavada esneyen ve kokusu açılan biber; acı yanık sınırı; kuru tostlama ile yağda kızartma farkı

3. 294.3Islatma, öğütme, süzmeProgramda

   sıcak su mu, et suyu mu; ıslatma suyunun acılaşması; kabuk parçalarını elekten geçirmek; blenderin sıcak sıvıyla güvenli kullanımı

4. 294.4Sosun gövdesi: ancho, guajillo, pasilla, mulatoProgramda

   mole ve kırmızı sosların taşıyıcı biberleri; renk, tatlılık ve kalınlık; birbirinin yerine geçtikleri ve geçemedikleri yerler

5. 294.5Acılığı taşıyanlar: árbol, piquín, chipotle, moritaProgramda

   küçük ve keskin biberler; tütsülenmiş biberi evde yapmak ve is güvenliği; acıyı ayarlamak ve söndürmek

6. 294.6Türkiye'de kuru biber ikame kartıBaşvuruProgramda

   isot, Maraş ve Urfa biberi, kuru kırmızı dolmalık biber, biber salçası, tatlı ve tütsülü paprika; her ikamede ne kaybedilir (renk, meyvemsilik, is, kabuk kalınlığı); ithal kuru biberde nem, küf ve saklama kontrolü

7. 294.7Bir biber, üç tostlamaAtölyeProgramda

   aynı biberi az, yeterli ve fazla tostlayıp aynı salsaya koymak; renk, acılık ve acı yanık notunu deftere yazmak