İspanya ve Portekiz Mutfakları Akademisi

Akademinin sonunda

1. 1İspanya ve PortekizOkur İspanyol ve Portekiz mutfaklarının temel tekniklerini ve küçük tabak kültürünü tanır.
2. 2Tabanlar: Sofrito, Pimentón ve SarımsakOkur sofrito'yu su kaybı ve renk evreleriyle kurar, pimentónu yağda yakmadan açar ve sarımsakla zeytinyağını hem pişirme hem emülsiyon için güvenle kullanır.
3. 3Pirinç: Paella'nın ÖtesindeOkur İber pirinç yemeklerini sıvı miktarına göre kuru, meloso ve caldoso olarak ayırır, fonu pirincin türüne göre ayarlar ve tavanın dibindeki kabuğu ölçülü kurar.
4. 4Tapas ve Pintxos: Küçük Tabağın TekniğiOkur küçük tabakları pişirme yöntemine göre (kızartma, plancha, tencere, soğuk montaj) planlar ve bir tezgâh düzeninde aynı anda servis eder.
5. 5Bask Ülkesi: Balık, Jelatin ve AteşOkur balığın kendi jelatiniyle zeytinyağını bağlayan Bask emülsiyonlarını kurar ve bütün balığı ve kalın eti yüksek ısıda pişirir.
6. 6Katalonya: Sofregit ile Picada ArasındaOkur sofregit'le açılıp picada'yla kapanan Katalan tenceresini kurar ve közlenmiş sebze ile kuruyemişli sosları mevsimine göre hazırlar.
7. 7Endülüs: Kızartma, Sirke ve SoğukOkur Endülüs usulü balık kızartmasını un, yağ ve sıcaklıkla yönetir, sirkeli marine ve saklama yöntemlerini güvenle kurar ve ekmekle bağlanan soğuk çorbaların kıvamını ayarlar.
8. 8İber Kileri: Kurutulmuş Et, Peynir ve TencereOkur İber kurutma geleneğini tuz, hava ve zaman üzerinden tanır, pimentónlu dana sucuğunu tencerede kullanır ve İber peynirlerini sütüne ve dokusuna göre okur.
9. 9Portekiz: Morina, Deniz ve Bitirme SofrasıOkur tuzlu morinayı ıslatıp tuzunu tadarak kontrol eder, Portekiz deniz tencerelerini ve sulu pirinci kurar ve kendi İber sofrasını hazırlar.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

• M13Pirinç, Tahıl ve MakarnaMutfak Temelleri Akademisi
• M18Sosun MantığıMutfak Temelleri Akademisi
• M26Balık ve Deniz ÜrünleriMalzeme ve Mutfak Bilimi Akademisi

1. Modül 71İspanya ve Portekiz8 ders programda▾

   1. 71.1İspanyol mutfağının mantığı
   2. 71.2Tapas ve pintxos
   3. 71.3Paella
   4. 71.4Tortilla ve yumurta yemekleri
   5. 71.5Endülüs soğuk çorbaları
   6. 71.6Portekiz mutfağı
   7. 71.7Pastel de nata
   8. 71.8İber sofrası

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
2. Modül 142Tabanlar: Sofrito, Pimentón ve Sarımsak5 ders programda▾

   1. 142.1Yemek neden sofrito'yla başlar?
   2. 142.2Pimentón: tatlı, acı, tütsülü
   3. 142.3Ñora ve choricero biberi
   4. 142.4Sarımsak ve zeytinyağı: ajillo'dan allioli'ye
   5. 142.5Bir taban, iki tava· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
3. Modül 143Pirinç: Paella'nın Ötesinde7 ders programda▾

   1. 143.1Kuru, meloso, caldoso: suyun üç derecesi
   2. 143.2Fumet: pirincin asıl lezzeti
   3. 143.3Arroz negro
   4. 143.4Arroz a banda ve señoret
   5. 143.5Arroz al horno: toprak kapta fırın pirinci
   6. 143.6Fideuà
   7. 143.7Bir tava, iki pirinç· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
4. Modül 144Tapas ve Pintxos: Küçük Tabağın Tekniği6 ders programda▾

   1. 144.1Küçük tabak neden ayrı bir mutfaktır?
   2. 144.2Plancha
   3. 144.3Croquetas: beşamelin dayanıklılığı
   4. 144.4Patatas bravas ve patatesin iki aşaması
   5. 144.5Pintxo: ekmeğin üstünde montaj
   6. 144.6Ev tapas tezgâhı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
5. Modül 145Bask Ülkesi: Balık, Jelatin ve Ateş6 ders programda▾

   1. 145.1Pil-pil: tavayı sallayarak emülsiyon
   2. 145.2Bacalao a la vizcaína
   3. 145.3Marmitako
   4. 145.4Izgarada bütün balık ve refrito
   5. 145.5Ateşte kalın pirzola (txuleta)
   6. 145.6Bask akşamı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
6. Modül 146Katalonya: Sofregit ile Picada Arasında6 ders programda▾

   1. 146.1Sofregit: saatlerce soğan
   2. 146.2Picada: sonda eklenen kalınlaştırıcı
   3. 146.3Romesco ve közlenmiş taze soğan
   4. 146.4Suquet de peix
   5. 146.5Crema catalana ve yakılan şeker
   6. 146.6Katalan tenceresi· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
7. Modül 147Endülüs: Kızartma, Sirke ve Soğuk6 ders programda▾

   1. 147.1Pescaíto frito: yalnız un, yağ ve tuz
   2. 147.2Adobo: kızartmadan önce sirke
   3. 147.3Escabeche
   4. 147.4Salmorejo ve ajoblanco: ekmekle bağlanan soğuk çorbalar
   5. 147.5Rabo de toro
   6. 147.6Endülüs tezgâhı· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
8. Modül 148İber Kileri: Kurutulmuş Et, Peynir ve Tencere6 ders programda▾

   1. 148.1Tuz, hava ve zaman: İber kurutması nasıl çalışır?
   2. 148.2Pimentónlu dana sucuğu tencerede
   3. 148.3Cecina ve mojama
   4. 148.4İber peynirleri
   5. 148.5İber sofrasında herkes
   6. 148.6Cocido: bir tencere, üç servis· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
9. Modül 149Portekiz: Morina, Deniz ve Bitirme Sofrası8 ders programda▾

   1. 149.1Tuzlu morinayı açmak
   2. 149.2Morinanın üç dokusu
   3. 149.3Cataplana ve caldeirada
   4. 149.4Arroz de marisco
   5. 149.5Izgara sardalya ve piri-piri
   6. 149.6Caldo verde
   7. 149.7Yumurta sarısı tatlıları
   8. 149.8Bitirme: bir İber sofrası· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler