Bu modülün sonunda
Okur sofrito'yu su kaybı ve renk evreleriyle kurar, pimentónu yağda yakmadan açar ve sarımsakla zeytinyağını hem pişirme hem emülsiyon için güvenle kullanır.
Dersler
- 142.1Yemek neden sofrito'yla başlar?Programda
soğan, domates, sarımsak ve zeytinyağının kısık ateşte koyulaşması; su kaybı ve karamelleşme; Türk soğan kavurma evreleriyle ve salçayı yağda açmakla karşılaştırma
- 142.2Pimentón: tatlı, acı, tütsülüProgramda
kurutma ve tütsüleme yöntemi, yağda yanma hızı ve renk; tencereyi ateşten alıp eklemek; Türk pul biberi ve isotla karşılaştırma
- 142.3Ñora ve choricero biberiProgramda
kurutulmuş tatlı biberin etini ıslatıp kazımak; Türkiye'de kuru dolmalık biber ve tatlı biber salçasıyla ikame; neyin kaybedildiği
- 142.4Sarımsak ve zeytinyağı: ajillo'dan allioli'yeProgramda
sarımsağı yağda yavaşça pişirmek ve yağa aroma vermek; yalnız sarımsak ve yağla havanda emülsiyon, yumurtalı versiyonla farkı; sarımsaklı yağın saklanması ve çiğ yumurta güvenliği
- 142.5Bir taban, iki tavaAtölyeProgramda
sofrito'yu evreleriyle kurup bir nohut yahnisinde, sarımsaklı yağı bir karides tavasında kullanmak; renk, süre ve sarımsak rengi kaydı