Bu modülün sonunda
Okur kısıtları olan bir masa için dört tabaklı Fransız menüsünü sos ağacıyla tasarlar, zamanlar ve pişirir.
Dersler
- 141.1Sofradaki herkes: tereyağı, krema, gluten ve yumurtaProgramda
süt alerjisi ve laktoz intoleransında sos; pirinç unu ve nişastayla glutensiz roux; yumurta alerjisinde emülsiyon sosların yerine ne konur; vegan konuk için sebze fonlu sos
- 141.2Ev mutfağı: haftanın Fransız sofrasıProgramda
sade ve ekonomik ev yemekleri (cuisine ménagère); hachis parmentier, pain perdu ve artık kullanımı
- 141.3Mise en place'ten serviseProgramda
evde küçük mutfak düzeni; önceden yapılan ile son dakika işler; dört tabağın geriye doğru zamanlaması
- 141.4Fransız sofrasında içecek: şurup, maden suyu ve bitki çayıSeçmeliProgramda
öğün sırasında içecek düzeni; meyve şurubu (sirop) ile soğuk su, limonata ve öğün sonu bitki çayı (tisane); kahvenin sofradaki yeri
- 141.5Bitirme: dört tabaklı Fransız menüsüAtölyeProgramda
giriş, balık ya da et, garnitür ve tatlı; sos ağacı, tarif kartları, alerjen tablosu ve zaman çizelgesi